一般都是用自發(fā)粉加上牛奶，如此會擁有著比較好的效果，酸堿中和之后面一般不會發(fā)黃，做出來的產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且比較白。最重要的是牛奶的溫度應(yīng)有效控制在28度到30度，可以用手背來感受一下溫度，接著使勁的揉揉到面癱沒有粘手。在選擇和面之后，面盆上需要蓋上保鮮膜，然后放在溫暖的地方整整發(fā)酵大概50分鐘。
在發(fā)面時(shí)需要放什么
一般都是加入白糖或者是豬油。白糖可以是酵母菌，可以是葡萄糖，經(jīng)過分解之后會形成二氧化碳，可以讓面團(tuán)變得比較蓬松。豬油還能有效提高面粉的筋道，口感更加的柔軟，擁有蓬松的特點(diǎn)。豬油會含有一種純天然的香味，如同是黃油的奶香味一樣，讓饅頭的香味更加的誘人。
是否應(yīng)該揉搓到位
面團(tuán)在醒好之后還需要揉搓，通過揉搓就可以排氣。一般在揉搓時(shí)有多種不同的方式可以選擇單手或者雙手。但無論選擇哪一種方法，都應(yīng)該重復(fù)揉搓10分鐘到20分鐘左右，看看面團(tuán)的表面是不是如此的光滑潔白。一般比較好就是細(xì)膩沒有毛細(xì)孔，這樣的面相對來說比較好吃，而且非常的勁道。
面團(tuán)發(fā)酵原理
在面團(tuán)中在加入適量酵母粉之后可以產(chǎn)生氣體，同時(shí)，產(chǎn)生水、熱、酒精。慢慢地讓面團(tuán)形成蜂窩組織，慢慢地膨脹，變得更加柔軟。面團(tuán)內(nèi)的溫度逐漸提升到33度時(shí)，里面的醋酸菌還會逐漸的繁殖，同時(shí)，會分泌氧化酶，接著產(chǎn)生一種濃郁的酸味。在發(fā)酵的過程中，基本上起作用的就是酵母菌，所使用的酵母會有兩種類型，一種是純酵母，另外一種是雜菌酵母。無論是哪一種里面都會含有酵母菌，發(fā)酵的原理是一樣。
