全文目錄：
1、晚上發(fā)面第二天會壞嗎？
2、單純用小蘇打發(fā)面要多久
3、面粉發(fā)酵一晚上可以嗎？
晚上發(fā)面第二天會壞嗎？
保存得當(dāng)不會壞。
夏天，在適當(dāng)保存的條件下，第二天的蒸面一般都不錯。在做饅頭或饅頭之前，通常需要3個多小時才能做面條。如果你選擇在夏天的晚上做面條，第二天蒸，面團(tuán)需要用塑料薄膜密封，然后放入冰箱冷藏。
夏天很熱，溫度很高。最好把晚上做的面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏，第二天再拿出來。這樣不僅可以保證面團(tuán)不會變質(zhì)，而且可以使饅頭具有良好的風(fēng)味。此外，發(fā)酵面團(tuán)可以加入適量的食用堿來中和酸味，這也可以保證饅頭的味道。
單純用小蘇打發(fā)面要多久
小蘇打發(fā)面夏天需要30分鐘左右，春秋季節(jié)發(fā)面時間在90分鐘左右。冬季溫水和面，放在溫水鍋內(nèi)，發(fā)面時間在120分鐘。
面團(tuán)只要在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w。面團(tuán)的體積就會膨大，就發(fā)了起來。
小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭一般全用它作為發(fā)酵粉發(fā)面。發(fā)面可以做饅頭、包子等，吃起來松軟可口。如果掌握不好方法，發(fā)面不成功，做出的面食就不太好吃。
面粉發(fā)酵一晚上可以嗎？
面粉發(fā)酵一般在4個小時以內(nèi)不能放置一晚長時間發(fā)酵。時間太長口感會變差。
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打，面肥（老面）和干酵母粉。他們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使的面團(tuán)變得松軟可口。
