學(xué)會(huì)用酵母發(fā)面是做好發(fā)面面食的第一步。不管是做包子饅頭還是做面包都離不開(kāi)酵母發(fā)面。但是很多人反應(yīng)用酵母做的饅頭不香，是怎么回事呢，下面生活百科網(wǎng)小編就給大家介紹看看。
全文目錄：
1、為什么酵母做的饅頭不香？
2、發(fā)酵面團(tuán)注意事項(xiàng)
3、饅頭做法：
為什么酵母做的饅頭不香？
同樣是用酵母粉發(fā)面制作饅頭，有些做得饅頭有香味，有的卻感覺(jué)不怎么香。其實(shí)原因應(yīng)該在這三個(gè)方面:
自我感覺(jué)的一種錯(cuò)覺(jué)
酵母是單細(xì)胞微生物，它是由工廠培養(yǎng)菌培育而成的活酵母，屬于高等微生物真菌。酵母無(wú)害這一點(diǎn)是完全可以肯定的，因此它廣泛應(yīng)用于發(fā)酵食品的制作，也算是大眾化了。只是有些人吃慣了老面發(fā)面蒸制的饅頭，偶爾吃到酵母饅頭，由于兩者口味不一樣，都說(shuō)習(xí)慣成自然，也就覺(jué)得酵母粉做得饅頭沒(méi)香味。
酵母粉選擇上有關(guān)系
目前市面上賣(mài)的酵母類(lèi)型有不少，各個(gè)酵母廠家在培育酵母過(guò)程中工藝有差異，使用不同品牌的酵母蒸出的饅頭味道也會(huì)不一樣。
酵母粉放得多
任何東兩的使用都有個(gè)“度”。酵母粉也一樣，一般來(lái)說(shuō)照著包裝袋上的使用說(shuō)明，問(wèn)題不是太大。也可以按每市斤面粉2克酵母，800克面粉用酵母3克，如果超過(guò)了酵母的用量。面發(fā)得快，蒸饅頭不用再加純堿，就會(huì)是饅頭酵母味甚濃，直接影響到口味。
發(fā)酵面團(tuán)注意事項(xiàng)
發(fā)酵面團(tuán)的加水量一般在60%左右。若水加得少，面團(tuán)較硬，不易膨脹，其發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)；若水加得多，面團(tuán)較軟，容易膨脹，其發(fā)酵時(shí)間短。
水溫應(yīng)根據(jù)季節(jié)而變化。一般是夏天多用冷水，春秋冬天用熱水。
饅頭做法：
步驟：
1。用溫水融化酵母粉和糖。冬天在面條上放白糖會(huì)促進(jìn)酵母的發(fā)酵。
2. 將酵母水倒入面粉中，揉成柔軟的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，發(fā)酵至1.5至兩倍大小。開(kāi)始時(shí)不要把面團(tuán)揉得太硬。它很軟，不會(huì)粘在你的手上。我在面團(tuán)上撒了一些干面粉，因?yàn)閯倓側(cè)嗪玫拿鎴F(tuán)的其余部分直接倒入面團(tuán)中。別理它。
3. 發(fā)酵面團(tuán)，用手蘸面粉，在中間壓一個(gè)窩。如果面團(tuán)沒(méi)有反彈，發(fā)酵就完成了。
4. 還有另一種方法來(lái)判斷發(fā)酵是否良好。那就是抓起面團(tuán)，看看底部和內(nèi)部組織。如果呈均勻的蜂窩狀，則發(fā)酵完成。
5. 將50克干面粉撒在砧板上，將干面粉揉入面團(tuán)，同時(shí)耗盡面團(tuán)。
6. 為了使揉好的面團(tuán)變硬，一定要揉到面團(tuán)表面光滑！
7. 把面團(tuán)揉成6份。當(dāng)切割小劑量時(shí)，觀察切割表面。此時(shí)，切割表面應(yīng)無(wú)氣孔。如果有毛孔，仍然沒(méi)有揉捏到位，需要揉捏。
8. 每一小劑量都要搓一次，同樣的搓一次，直到表面光滑為止。摩擦越平滑，成品就越平滑。
9. 把饅頭放在蒸籠上，繼續(xù)醒30分鐘。喚醒饅頭坯，用手按壓饅頭坯是有彈性的。直接在冷水中蒸15分鐘，熄火，燉2分鐘，然后掀開(kāi)蓋子。
10.大白饅頭準(zhǔn)備好了。它又軟又好吃！
