雖然從小生活在面食之鄉(xiāng)，但對于制作面食并不是很擅長，對于面食的做法大多也都是觀摩而來的，并不知道其中的“原理”，所以做的面食時(shí)好時(shí)壞，難免會(huì)有“翻車”的情況。那么發(fā)面有酸味可以加些小蘇打嗎？下面小編就給大家介紹看看。
全文目錄：
1、發(fā)面有酸味可以加些小蘇打嗎？
2、酵母發(fā)面的原理
3、酵母和小蘇打一起使用步驟
發(fā)面有酸味可以加些小蘇打嗎？
可以適量加一點(diǎn)小蘇打。
用酵母發(fā)酵面粉，通常不需要用蘇打，但有時(shí)如果面團(tuán)發(fā)酵太久，有點(diǎn)點(diǎn)酸味，你可以少放一下小蘇打或堿面，這樣你可以中和面團(tuán)的酸性。
使用酵母發(fā)面，有時(shí)發(fā)酵時(shí)間過長，或多或少會(huì)有一點(diǎn)酸味，這時(shí)在生面團(tuán)中加入小蘇打或加堿面，就可以使生面團(tuán)的酸味消失，而生面團(tuán)的營養(yǎng)也不會(huì)喪失，使生面團(tuán)的小麥風(fēng)味更加濃縮。
對于饅頭和包子，最好使用一點(diǎn)堿面和小蘇打來中和。這將使面團(tuán)更有彈性，更柔韌。但是不要加太多的小蘇打或堿面，否則會(huì)破壞面團(tuán)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
酵母發(fā)面的原理
酵母菌發(fā)酵原理是在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，從而使面粉膨脹。酵母菌是單細(xì)胞真核微生物，形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等，比細(xì)菌的單細(xì)胞個(gè)體要大得多，一般為1～5或5～20微米。
酵母和小蘇打一起使用步驟
酵母和小蘇打一起使用步驟： 1.先將適量酵母放入28-35攝氏度左右的溫水中擱置20分鐘使其發(fā)酵備用；
2.再按10:3的比例在面粉中加入小蘇打，并且拌勻；
3.將裝著發(fā)酵好酵母的溫水倒入面粉中并用筷子攪勻；
4.再將其揉成面團(tuán)，放置溫暖處使面團(tuán)發(fā)酵2-3小時(shí)；
5.待面團(tuán)體積膨脹至原先兩倍大時(shí)再將面團(tuán)拿起揉，將發(fā)酵過程中面團(tuán)內(nèi)產(chǎn)生的氣體揉出即可。
