經(jīng)常吃米飯偶爾也得換換口味，博大精深的中華美食里主食豐富多樣，饅頭、包子、餅等面食也是非常受歡迎的主食，但是對(duì)于80后、90后的新手來(lái)說(shuō)，做饅頭、包子可不是一件簡(jiǎn)單的事，常常遭遇失敗。那么發(fā)面失敗了有什么方法解救？發(fā)面有什么技巧嗎？下面小編就給大家介紹看看。
全文目錄：
1、發(fā)面失敗原因：
2、發(fā)面失敗了有什么方法解救？
3、發(fā)面有什么技巧嗎？
發(fā)面失敗原因：
1.鹽和酵母過(guò)早接觸可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
2.干酵母已失效(這個(gè)估計(jì)沒(méi)法拯救，除非不做饅頭)。
3.發(fā)酵期間溫度不夠，濕度不夠，時(shí)間太短。
那么既然發(fā)生了這么尷尬的事情，應(yīng)該如何挽救呢?方法很簡(jiǎn)單：把面團(tuán)挖個(gè)洞，放入一大勺白糖(最好是大顆的白砂糖，這樣發(fā)酵好了可以方便得把白糖挖走)。將放好白糖的面團(tuán)放入恒溫40度的烤箱，烤箱里放入一大盆開(kāi)水，一個(gè)半小時(shí)后驚奇的發(fā)現(xiàn)，咦~面團(tuán)變成了一個(gè)胖紙，親測(cè)有效喲!
發(fā)面失敗了有什么方法解救？
1.首先，面沒(méi)有起來(lái)，可能是泡打粉不夠，所以起來(lái)會(huì)比較久；有時(shí)候冬天冷的時(shí)候做面團(tuán)的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，所以做面團(tuán)的時(shí)候最好調(diào)整一下環(huán)境溫度。
2.發(fā)面需要一個(gè)合適的環(huán)境溫度。溫度太高，面就直接熟了，這樣不行。
3.還有泡打粉。向水中加入發(fā)酵粉時(shí)，要注意水溫。天氣不應(yīng)該太熱。如果酵母容易被燙死，就起不到發(fā)酵粉的作用了。如果水太冷，酵母的活性會(huì)降低，烘烤時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。
4.如果是因?yàn)闀r(shí)間不夠，面團(tuán)沒(méi)有發(fā)完，那就放久一點(diǎn)；如果是因?yàn)榄h(huán)境溫度過(guò)高，或者水溫過(guò)高，導(dǎo)致無(wú)法做面，這種情況下，可以用做好的面包餃子，或者做一些不需要做面的面食來(lái)吃。
發(fā)面有什么技巧嗎？
1用對(duì)發(fā)酵劑：現(xiàn)在人們一般用的都是酵母粉，每100克面粉用一克酵母粉。
2面粉和水的比例要適當(dāng)：一般來(lái)說(shuō)，500克面粉用水量不能低于250毫升，當(dāng)然，包子和饅頭的用水比例是有略微區(qū)別的，包子的含水量可以高一點(diǎn)，饅頭的含水量低一點(diǎn)。
3調(diào)味料對(duì)面團(tuán)發(fā)酵也是有影響作用的：糖的使用量為5%至7%時(shí)產(chǎn)生的能力最大，這個(gè)范圍發(fā)酵能力會(huì)受影響，適當(dāng)添加少許鹽能縮短發(fā)酵時(shí)間，還能讓成品更松軟。
4發(fā)酵粉的用量宜多不宜少：在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵力相等的項(xiàng)目用在同品種，同條件下進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，如果增加酵母的用量，可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵速度。反之，如果降低酵母的用量，面團(tuán)發(fā)酵速度就會(huì)顯著的減慢，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，發(fā)酵粉宜多不宜少，能保證方面的成功率。
5保證適宜的溫度濕度：發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30度至35度，濕度在70%至百分之75溫度太低或太高都會(huì)影響發(fā)酵速度，濕度低不但影響發(fā)酵，而且影響產(chǎn)品質(zhì)量，面團(tuán)發(fā)酵應(yīng)為面粉本身的含水量（14%）加上攪拌時(shí)添加的水（60%）面團(tuán)在發(fā)酵后溫度會(huì)升高4至6度若面團(tuán)溫度越低，可適當(dāng)增加酵母用量，以提高發(fā)酵速度。
6和面的水溫要掌握好：溫度是影響酵母發(fā)酵的重要因素，酵母在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中一般控制在25度至30度，溫度過(guò)低會(huì)影響發(fā)酵速度，溫度過(guò)高雖然可以縮短發(fā)酵時(shí)間，但會(huì)給雜菌生長(zhǎng)造成有利條件，而影響產(chǎn)品質(zhì)量。所以，和面的水溫最好控制在25度至28度可以用手背來(lái)測(cè)量。
