現(xiàn)在真是空心菜上市的季節(jié)，空心菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，一般家庭里做空心菜都是炒或是涼拌。很多人做空心菜時(shí)，都會(huì)把空心菜焯水，那么空心菜要不要焯水，空心菜怎么做好吃？下面小編就給大家介紹看看。
全文目錄：
1、空心菜需要焯水嗎？
2、空心菜怎么炒不變黑又嫩好吃
3、清炒空心菜：
4、炒空心菜3大技巧
空心菜需要焯水嗎？
空心菜需要焯水，焯水可以防止其被炒黑，焯水時(shí)要等水開后再下入鍋中，可以加入一點(diǎn)食用油使其保持翠綠，焯水時(shí)間控制在半分鐘，焯水后馬上過冷水即可?？招牟耸且环N常見的蔬菜，其口感清脆鮮嫩，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
空心菜怎么炒不變黑又嫩好吃
炒空心菜的時(shí)候，想要空心菜不發(fā)黑又嫩好吃，那么火候的掌握或者是時(shí)間的掌握還是非常重要的，而且一定要注意，不建議直接的用老抽或者是醬油等去炒，可以考慮用生抽或者蠔油去炒，這樣是不用擔(dān)心會(huì)變顏色的。另外洗空心菜的時(shí)候還可以滴一點(diǎn)檸檬水或者是食醋，對(duì)于預(yù)防變黑等有著非常不錯(cuò)的效果。
清炒空心菜：
準(zhǔn)備新鮮空心菜、大蒜、干辣椒、食鹽、雞精、豬油、食用油、食用堿。
1、買一把空心菜，挑選空心菜時(shí)要挑新鮮的，葉子嫩綠，菜梗粗細(xì)均勻，濕潤(rùn)不干燥，顏色偏白，這樣的空心菜比較爽脆。
2、把空心菜放入清水中，加入一勺食用堿，攪拌均勻后浸泡20分鐘。空心菜經(jīng)常打農(nóng)藥，所以農(nóng)殘比較多，用食用堿浸泡，能有效去除農(nóng)殘。浸泡好后，撈出沖洗干凈，把空心菜的葉子和菜梗分開，菜梗切成小段。
3、燒一鍋開水，加入適量食鹽、食用油，先倒入空心菜的葉子焯水10秒鐘，撈出后冷水過涼。再倒入菜梗焯水半分鐘，也撈出過涼，然后瀝干水分。
4、準(zhǔn)備好后就可以炒菜了。舀一勺豬油放入炒鍋中，大火加熱，融化后加入蒜片、干辣椒炒出香味，倒入菜梗，大火炒半分鐘。
5、倒入葉子，繼續(xù)大火炒半分鐘，加入適量食鹽、雞精，翻炒均勻后即可出鍋。清炒空心菜就做好了，葉子嫩，菜梗脆，綠油油的，一點(diǎn)也沒發(fā)黑。
炒空心菜3大技巧
技巧一：新鮮鮮嫩的原材料是關(guān)鍵
空心菜一定要挑選比較鮮嫩的，這是炒空心菜不發(fā)黑不變色的關(guān)鍵之一，如果用一些稍微老一些的，任你怎么炒都很容易發(fā)黑變色。
技巧二：瀝干水分再下鍋
洗干凈的空心菜一定要把水分盡量的瀝干再下鍋，切莫從水里撈出來就直接放鍋里，這樣由于涼水太多，鍋中溫度很快會(huì)下降，會(huì)延長(zhǎng)炒的時(shí)間，進(jìn)而接觸高溫太久的空心菜也會(huì)發(fā)黑變色。
技巧三：大油大火
大油量翻炒可以保證鍋內(nèi)溫度不下降，食用油還可以包裹住蔬菜，保護(hù)蔬菜中的葉綠素不變色，大火翻炒同樣也是為了保證鍋內(nèi)溫度不下降太快，縮短空心菜烹飪時(shí)間，減少水分滲出和變色的情況發(fā)生，同時(shí)還可以讓蔬菜口感更脆爽。
