作為春季時(shí)令蔬菜，有著“菜王”稱號(hào)的春筍，不僅味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也高,那么春筍什么顏色最嫩最好吃，春筍要焯水嗎，下面小編就給大家介紹看看，希望可以幫助到大家。
春筍什么顏色最嫩最好吃
白色最嫩最好吃。
筍肉顏色越白就越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。
市面上常見的春筍有3種顏色，最多就是白色的，這種筍是最嫩的，口感又鮮又脆。
另一種是黃色的，這樣的口感稍嫩，也比較好吃。還有一種是綠色的，竹子是綠色的，所以這種綠色竹筍是要長成竹子了，已經(jīng)逐漸纖維化，口感特別差，不鮮脆，有些嚼不動(dòng)。
春筍需要焯水不
需要
買回來的春筍在烹制之前是需要焯水的，主要有三個(gè)原因，第一就是春筍上面會(huì)有苦澀味，如果不焯水那么制作出來的菜肴也會(huì)帶苦澀味，影響口感和味道所以需要焯水。第二個(gè)原因就是春筍遇熱之后會(huì)產(chǎn)生草酸，草酸進(jìn)入人體后會(huì)對腸胃有影響，所以需要先焯一下水去除草酸，這樣吃著比較放心。最后一點(diǎn)就是焯水之后的春筍烹制起來更加容易熟。所以以上三點(diǎn)原因就是春筍焯水的緣由了。
竹筍為啥焯過水后有的變紅了
鮮筍焯水后就不會(huì)這樣了。新鮮的竹筍是白色的。即使它們被漂白，水也不能呈現(xiàn)紅色。焯水后的水一般是白色的。所以，如果鮮筍在焯水后變紅，很可能是異常筍，比如變質(zhì)和化學(xué)處理過的筍，不建議繼續(xù)食用。
吃春筍的注意事項(xiàng)
1.春筍在煮熟之前最好先燙一下
在制作春筍之前，最好將其放入沸水中燙1-2分鐘左右，甚至更長時(shí)間，以軟化粗纖維并幫助消化。這樣不僅可以去除春筍的澀味，還可以使春筍的味道更清爽，并允許70%的草酸流失。
2.每次五六片
中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘，性寒，屬于發(fā)制品的范疇。頭發(fā)是指營養(yǎng)豐富或有刺激物的食物，特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫菑?fù)發(fā)）或加劇現(xiàn)有疾病。因此，在吃東西的時(shí)候，要控制好量，不要天天吃，更不要突然吃。注意控制用量，一次只能吃五六片。
3.不要與生冷食物混合
不要空腹吃竹筍。食用前，可以喝湯、喝湯，或咬幾口米飯，以減少竹筍對胃腸黏膜的刺激；吃完春筍后，盡量不要吃生的或冷的食物，如冰淇淋、冷啤酒或生海鮮。“春筍本身就很難消化，生冷食物也很難消化。綜合起來，腸道受到雙重刺激，加速胃腸功能障礙，容易誘發(fā)胃腸不適”。
