春筍是春天的竹筍，是剛冒出土的竹子嫩芽，只有3~5月份能品嘗到這種美味，過了這段時間就沒有了，想吃還要再等一年，那么春筍什么顏色最嫩最好吃，春筍要焯水嗎，下面生活百科網(wǎng)小編就給大家具體介紹看看。
春筍什么顏色最嫩最好吃
白色最嫩最好吃。
筍肉顏色越白就越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
市面上常見的春筍有3種顏色，最多就是白色的，這種筍是最嫩的，口感又鮮又脆。
另一種是黃色的，這樣的口感稍嫩，也比較好吃。還有一種是綠色的，竹子是綠色的，所以這種綠色竹筍是要長成竹子了，已經(jīng)逐漸纖維化，口感特別差，不鮮脆，有些嚼不動。
買春筍時，要牢記地4看
一、看形狀
春筍在購買的時候，首先我們要觀察的是它的形狀，有些春筍看起來是圓鼓鼓的，而有些春筍則是長形的。在面對這兩種春筍的時候，我們一定要選擇圓形的去購買，因為這種春筍是最為鮮嫩的，它的生長周期短，因此就看起來圓鼓鼓的。
那些已經(jīng)長長的春筍，一般都是長了一段時間的，雖然外表看起來很誘人，但其實內部的筍肉，已經(jīng)開始老化，口感吃起來就會很澀口，所以這樣的春筍，就最好別去購買。嗎，
二、看竹筍殼
通過春筍的竹殼，我們也能對它的品質進行辨別。如果竹筍殼的外面，有很多絨毛且竹筍殼還很短的話，那么這樣的春筍，就是很鮮嫩的。
其次我們還要觀察一下，竹筍殼的數(shù)量，竹筍殼數(shù)量越少，竹筍的品質就越新鮮。反之竹筍殼數(shù)量很多的話，就證明竹筍已經(jīng)生長了很長一段時間，這樣的竹筍一般都是偏老了的，就不適合用來烹飪。
三、看肉質
選購竹筍的時候，我們還要記得把筍殼給剝開，然后觀察一下竹筍的顏色。如果其顏色是偏白的話，就證明竹筍越新鮮，顏色越白就越適合購買。反之，竹筍的顏色是發(fā)青，或者是發(fā)綠的話，就證明竹筍已經(jīng)長老了，就不適合購買。
春筍需要焯水不
需要
買回來的春筍在烹制之前是需要焯水的，主要有三個原因，第一就是春筍上面會有苦澀味，如果不焯水那么制作出來的菜肴也會帶苦澀味，影響口感和味道所以需要焯水。第二個原因就是春筍遇熱之后會產(chǎn)生草酸，草酸進入人體后會對腸胃有影響，所以需要先焯一下水去除草酸，這樣吃著比較放心。最后一點就是焯水之后的春筍烹制起來更加容易熟。所以以上三點原因就是春筍焯水的緣由了。
春筍為什么要焯水
做春筍時，一般要先把春筍燙一下，這樣可以去除春筍中的雜質和澀味，使春筍更美味。具體來說，熱燙的主要功能如下：
1、去除雜質：野生竹筍中經(jīng)常含有泥土、樹皮或蟲卵等雜質，這些雜質會影響竹筍的味道和美觀。燙春竹可以將這些雜質漂浮在水面上，便于去除。
2、去澀：春筍中含有一種叫做草酸的物質。如果不經(jīng)處理直接烹飪，會帶來一些澀味，影響口感。春竹嫩芽可以將草酸溶解在水中，從而去除澀味。
3、保持口感：燙開水可以使春筍的味道更加清脆爽口，不易糊，更適合烹飪各種美食。
總之，水煮是春筍烹飪的重要步驟，可以去除春筍中的雜質和澀味，提高春筍的口感和美觀度。
