鴨血是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一道美食，美味、營養(yǎng)豐富，備受很多人的喜愛。對于減肥人士來說，在吃任何食物的時候都比較關(guān)注熱量，那么鴨血是怎么凝固的？鴨血的熱量是多少大卡，下面小編就給大家介紹看看。
全文目錄：
1、鴨血是怎么凝固的？
2、鴨血的熱量是多少大卡
3、鴨血的適宜人群
鴨血是怎么凝固的？
只需將鮮鴨血加入適量食鹽，用清水凝固即可。凝固的鴨血口感細膩，有浮渣，入鍋煮5-6分鐘即可食用。
通常，動物血液一旦暴露在空氣中，凝血酶原會迅速被激活并形成凝塊，這就是鴨血形成的過程。如果你想讓鴨血在凝固后不回到原來的液體狀態(tài)，只需加熱即可。因為血液凝固是由于蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)在超過一定溫度的變性是無法還原的，所以你只需要加熱到血蛋白失活變性，然后在任何溫度下都不會變回液體。
鴨血的熱量是多少大卡
鴨血的熱量：每100克熱量是108大卡
鴨血的營養(yǎng)素含量表(每100克)：
熱量(大卡)108.00--碳水化合物(克)12.40--脂肪(克)0.40--蛋白質(zhì)(克)13.60一維生素E(毫克)0.34一胡蘿卜素(微克)一硫胺素(毫克)0.06一核黃素(毫克)0.06一煙酸(毫克)一膽固醇(毫克)95.00
鴨血的適宜人群
一般人都均可食用。
1、貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。
2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。
鴨血如何選購？
通常選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。
