夏季和好喝的莫過于綠豆湯，清熱解渴又祛暑，那么為什么平常我們看到的綠豆湯有紅又有綠呢？是紅色的綠豆湯好，還是綠色的綠豆湯好呢？如何煮出一碗綠色的綠豆湯，下面小編就給大家介紹看看。
全文目錄：
1、綠豆湯變紅好還是綠的好
2、那么，綠色的湯與紅色的湯，誰的營養(yǎng)價(jià)值更高呢？
3、怎么快速將綠豆煮爛，開花呢？
綠豆湯變紅好還是綠的好
1、食用安全：紅綠都可以 很多人擔(dān)心綠豆湯變紅了就不能吃了，但其實(shí)，綠豆湯顏色越綠，只能說明被氧化的程度越低，抗氧化性越強(qiáng)。綠豆湯變紅，也只是說明其抗氧化性減弱罷了，兩者在食用的營養(yǎng)成分上并不受影響，是可以喝的，因此從食用安全角度考慮，喝紅色綠豆湯和綠色綠豆湯都是可以的。
2、解暑效果：綠色更好 夏日炎炎，大家喝綠豆湯就是為了解暑，而從醫(yī)學(xué)角度出發(fā)，綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)，是清熱消暑的根源。在綠色的綠豆湯中的多酚類還未被氧化，而紅色的綠豆湯之所以呈現(xiàn)紅色，就是因?yàn)樗蛊ぶ械亩喾宇愐呀?jīng)被空氣氧化。所以，一般來說，紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低于碧綠的綠豆湯。
3、營養(yǎng)價(jià)值：綠色更好 綠豆湯在綠色時(shí)保留著大量綠豆皮中的抗氧化酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)能幫助清除體內(nèi)的自由基，減少自由基對細(xì)胞的損傷，對人體有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、美容養(yǎng)顏等多種功效，而經(jīng)過氧化后呈現(xiàn)出紅色的綠豆湯中抗氧化物質(zhì)含量較低，失去了很多功效，和綠色綠豆湯相差甚遠(yuǎn)。
那么，綠色的湯與紅色的湯，誰的營養(yǎng)價(jià)值更高呢？
這個(gè)問題其實(shí)是顯而易見的，當(dāng)然是綠色的好一點(diǎn)。原因很簡單，剛才說了綠豆湯之所以變成紅色，是因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)被氧化了。要知道，被氧化的這類多酚類物質(zhì)，對人體還是很有好處的，它是一種抗氧化物質(zhì)（如維生素C、花青素等），可清除對人體細(xì)胞有害的自由基。
不過，不常喝到綠色綠豆湯的朋友，也不必過于悲傷，雖然它們的營養(yǎng)價(jià)值有差異，但并不太大。況且，我們夏季喝綠豆湯是為了解暑的，又不是說靠它補(bǔ)充維生素。最后，要提醒大家的是，綠豆湯雖然好喝，但是如果胃腸弱或有腹瀉癥狀時(shí)，應(yīng)避免喝，更禁止空腹喝冰鎮(zhèn)的綠豆湯。
怎么快速將綠豆煮爛，開花呢？
方法一：砂鍋煮盡量不揭蓋子，大火煮開，然后把火關(guān)掉，悶上15分鐘，接著繼續(xù)開大火悶煮，煮開后再悶上15分鐘，這樣反復(fù)三次，煮出來的綠豆湯都煮爛了，也算是開花了。
方法二：把洗干凈的綠豆，用清水浸泡10分鐘左右，然后瀝干水分。放入冰箱里面冷凍4-6個(gè)小時(shí)。然后鍋中把水煮沸，放入冷凍好的綠豆，大概五六分鐘左右就能煮開花了。
