烹飪美味排骨，直接焯水或下鍋炒制往往是一個誤區(qū)。這兩種方法會導(dǎo)致排骨的肉質(zhì)變得干柴，口感不佳，甚至導(dǎo)致營養(yǎng)流失。現(xiàn)在有一種全新的烹飪方法，能保證排骨肉質(zhì)鮮嫩，不腥不柴，而且口感更佳，更能保留營養(yǎng)成分。
一、食材清單：
1.排骨500克
2.土豆200克
3.豆角200克
4.干辣椒2個
5.蔥10克
6.生姜10克
7.大蒜10克
8.生抽醬油10克
9.火鍋底料20克
10.鹽3克
11.食用油適量
二、制作步驟：
1. 處理排骨：將排骨洗凈并剁成小塊。
2. 鹽水浸泡：將排骨放入洗菜盆中，加入一勺食用鹽，倒入足夠的清水，浸泡15分鐘。
3. 清洗排骨：將排骨簡單清洗后，放入大碗中，加入一勺面粉，混合均勻。再加入清水，反復(fù)清洗，直至水變清澈?？馗伤謧溆谩?/p>
4. 腌制排骨：將切好的姜蒜捏碎，擠出姜蒜汁，將排骨與姜蒜汁混合，腌制20分鐘。
5. 處理土豆：削去土豆表皮，切成滾刀塊，清洗后備用。
6. 準(zhǔn)備調(diào)料：切好生姜、大蒜、干辣椒，備用。
7. 炸土豆：加熱鍋中的食用油，將土豆炸至兩面金黃，撈出備用。
8. 焯豆角：將豆角焯水，撈出備用。
9. 翻炒排骨：再次加熱鍋中的食用油，將排骨翻炒至金黃色，加入姜蒜，翻炒出香味。
10. 添加調(diào)味料：加入火鍋底料、生抽醬油，翻炒均勻，使其化開。
11. 加水燉煮：加入足夠的開水，蓋上蓋子，燉煮40分鐘左右，翻炒均勻。
12. 加入辣椒：倒入干辣椒，快速翻炒均勻。
13. 加入土豆和豆角：加入炸好的土豆和焯水過的豆角，翻炒均勻。
14. 燜煮：燜煮5分鐘，讓排骨和蔬菜充分融合，直至排骨變軟爛。
15. 收汁出鍋：收濃湯汁，撒上蔥段，再次翻炒均勻，即可出鍋。
這道燉排骨土豆菜品令人垂涎欲滴。一口下去，排骨肉質(zhì)軟爛，不腥不柴，口感鮮嫩，令人回味無窮。而土豆則吸收了排骨的湯汁，入味十足，焦香四溢，令人食欲大增。這道菜品絕對是讓人無法抗拒的美食享受。
三、小貼士：
1. 浸泡排骨時，加入食鹽，能夠去除血水和雜質(zhì)，不會流失營養(yǎng)。
2. 配合鹽水浸泡排骨，再用面粉清洗，能更好地去除雜質(zhì)。
3. 添加蔥姜汁可以有效去腥味，但不要加入料酒或食用鹽。
4. 選用黃心土豆，切好后清洗去淀粉，以保持鮮嫩口感。
5. 翻炒排骨時，使用大火，確保金黃色的外表和香味。
通過這種方法您可以在家中制作出飯店級別的美味排骨燉土豆，讓您和家人一同享受美味。
