紅燒肉這道傳統(tǒng)名菜，可謂是我國(guó)菜系中的一大代表，也是家家戶戶餐桌上的必備佳肴。由于它的醬香濃郁、口感鮮美，備受人們喜愛(ài)。
1、準(zhǔn)備食材：五花肉一斤，蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉適量，生姜片適量，蔥花適量，老抽1茶匙，生抽2茶匙，食鹽1茶匙，冰糖20克。
2、需要處理好五花肉放到煤氣爐上烤一會(huì)，把殘留的豬毛燒掉，再用菜刀刮去豬皮表面的細(xì)毛，接著用水清洗干凈，然后切成均勻大小的小塊，裝盤備用。
3、把五花肉焯水，將切成坨的五花肉放鍋里，加入所有的調(diào)料，大火煮開(kāi)焯水，再用湯勺撇去浮沫，再煮片刻，然后撈起備用。
4、需要把鍋燒干，然后把焯好水瀝干的五花肉塊放到鍋里面，小火慢煎，煎至五花肉的表面焦黃即可，中間記得翻面。
5、焯好后，我們加入冰糖，小火炒化炒成糖色，炒糖色的時(shí)候要不斷的攪動(dòng)，防止炒糊了，等到冰糖完全炒化，變成金黃色時(shí)，把五花肉倒回鍋中，然后用鍋鏟快速翻炒，炒上糖色。接著加入醬油，把每一塊五花肉都裹上醬油的顏色。
6、等五花肉都裹上醬油的顏色之后，倒入沒(méi)過(guò)五花肉的開(kāi)水，加入八角、桂皮、生姜片和蔥段等配料，然后大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)成小火慢慢的燉煮40分鐘。
最后，根據(jù)口味加入適量的食鹽，然后用大火繼續(xù)收汁，等到湯汁變濃時(shí)，裹到五花肉上面時(shí)，就可以出鍋裝盤了。喜歡吃蔥花的話可以撒上一點(diǎn)蔥花，增香增加色相！
