說(shuō)到剁椒魚(yú)頭相信不少的小伙伴都印象深刻，那紅彤彤的辣椒往上一鋪，蒸出來(lái)香辣可口，非常的好吃下飯！如果蒸魚(yú)的時(shí)間掌握的恰到好處，那么肉質(zhì)鮮嫩滑口，搭配剁椒的香辣味，簡(jiǎn)直就是人間少有的下飯硬菜！但是這么一道看似做法簡(jiǎn)單的蒸魚(yú)頭，它做起來(lái)還是有很多的小技巧的。這期的美食教程，天健美食坊就來(lái)教大家如何在家里，做出一道美味可口，好吃又下飯的剁椒魚(yú)頭，想學(xué)的朋友們就趕緊圍觀吧！喜歡美食的小伙伴們，也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注哦，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道是你想學(xué)的菜噠！接下來(lái)，我們進(jìn)入主題吧：
首先準(zhǔn)備食材：
魚(yú)頭 X 1個(gè)
自制剁椒 X 1盤子
蒜末，小蔥，耗油，生抽，米醋，食鹽，料酒 X 適量（詳細(xì)用量請(qǐng)看內(nèi)文的使用操作過(guò)程）
食材準(zhǔn)備好之后，我們處理魚(yú)頭，買回來(lái)的魚(yú)頭清洗干凈，看看魚(yú)鰓和魚(yú)腸肚有沒(méi)有弄干凈，沒(méi)有的話順手弄干凈。魚(yú)頭處理干凈之后，淋上適量的料酒，然后用手輕輕的抹勻，加料酒可以很好的去除魚(yú)頭上面的腥味。接著再撒上一層薄薄的食鹽，用手抹勻，這樣可以給魚(yú)頭腌入一些底味，到時(shí)候蒸出來(lái)的魚(yú)頭才夠味，吃魚(yú)有一種叫法叫做【咸魚(yú)淡肉】，意思就是魚(yú)要做的好吃就要稍微的偏咸！抹勻食鹽之后，我們把魚(yú)頭放一邊，腌制10分鐘，備用！
接下來(lái)我們處理剁椒，我用的是自己手工做的剁椒，原汁原味，做法簡(jiǎn)單，詳細(xì)做法如下：我用的是紅色的線椒，切小塊稍微剁碎之后，加入適當(dāng)?shù)氖雏}，然后攪拌均勻，把剁椒碎腌軟，腌制出辣椒水，整個(gè)過(guò)程也就10來(lái)分鐘，剁椒腌出辣椒水之后就差不多了。接下來(lái)我們?cè)倮^續(xù)給剁椒調(diào)味，把剁椒的香辣味激發(fā)出來(lái)，起鍋加油燒熱，油量可以稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，然后把腌出水的剁椒倒入鍋中，小火炒出香辣味，再加入2湯匙的生抽，1湯匙的耗油，1湯匙的米醋，再翻炒均勻，即可盛出備用！
剁椒做好后，魚(yú)頭也腌制得差不多了，這時(shí)我們要做的，就是把做好的剁椒，均勻的鋪到魚(yú)頭的上面，讓剁椒蓋住整個(gè)魚(yú)頭，這樣蒸的時(shí)候，可以很好的讓魚(yú)頭吸收剁椒所散發(fā)出的香辣味！
魚(yú)頭鋪好剁椒后，我們起鍋加入清水，放入蒸架，然后大火煮開(kāi)，等蒸鍋上汽之后，把裝有魚(yú)頭的盤子，放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸上10~12分鐘！
蒸約12分鐘左右時(shí)，即可揭開(kāi)鍋蓋，如果你不確定魚(yú)頭熟了沒(méi)有的話，我教你一個(gè)方法測(cè)試一下，開(kāi)蓋后，拿一個(gè)筷子尖往魚(yú)肉上戳下去，如果筷子能夠很容易的戳穿魚(yú)肉，就證明魚(yú)蒸熟了，這時(shí)就可以起鍋啦！
剁椒魚(yú)頭起鍋之后，撒上適量的蔥花，再起鍋，加入許多的食油，中火燒熱，等到油溫?zé)?成熱時(shí)，用個(gè)湯勺，把熱油舀起，淋到撒有蔥花的剁椒魚(yú)頭上面，再次激發(fā)出剁椒和蔥的香辣味，讓這個(gè)香辣味完全的融合到魚(yú)頭上面去。
這樣一道香辣可口，好吃下飯的剁椒魚(yú)頭就制作完成了，做法非常的簡(jiǎn)單易學(xué)，喜歡這道菜的小伙伴們就動(dòng)手做來(lái)試試看吧，保證這個(gè)做法不會(huì)讓你失望的！
