陳皮是生活中比較常見(jiàn)的一種保健食物，它可以起到很不錯(cuò)的功效與作用，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都會(huì)經(jīng)常吃陳皮。陳皮表面有一層白霜，這個(gè)可能是柑油晶，也可能是發(fā)霉變質(zhì)了。
怎么區(qū)分陳皮表面是白霜還是發(fā)霉了
1.看外觀
發(fā)霉是由于水分導(dǎo)致干陳皮上的霉菌生長(zhǎng)造成的。因此，生長(zhǎng)霉菌呈簇狀且蓬松，而由于陳皮表面的油沉淀，陳皮上的霜主要以點(diǎn)狀分布。
2.聞氣味
發(fā)霉的陳皮可能有一種特殊的氣味，可能發(fā)霉、苦味或酸味。表面有白霜的陳皮一般沒(méi)有異味，主要是因?yàn)樗邢阄丁?/p>
3.摸表皮
白霜會(huì)附著在陳皮上，不會(huì)輕易脫落。陳皮不會(huì)變。發(fā)霉的陳皮結(jié)構(gòu)已被霉菌侵蝕，因此很容易變形或腐爛。
陳皮的白霜和發(fā)霉有什么區(qū)別
陳皮白霜和霉變有一些區(qū)別。陳皮可以帶霜吃，但不能帶霉吃，否則會(huì)對(duì)身體造成傷害。
陳皮白霜的主要成分是檸檬烯，屬于單萜類化合物。它是一種白色物質(zhì)，通常在陳皮曝曬和烘烤后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，然后緩慢沉淀到陳皮表面并氧化。陳皮有白色奶油，不影響食用。具有理氣健脾、止咳、祛濕、化痰的功效。
發(fā)霉的陳皮會(huì)滋生黃曲霉，這是由于陳皮在潮濕、黑暗的環(huán)境中長(zhǎng)期存放而引起的，導(dǎo)致霉菌擴(kuò)散，對(duì)人體健康有害。如果你吃了發(fā)霉的陳皮，在輕度病例中你可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐和其他癥狀，在重度病例中可能會(huì)出現(xiàn)癌癥。
陳皮上的白霜是什么
柑油晶。
陳皮上的白霜在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)在高溫下烘烤，高溫烘烤還會(huì)釋放陳皮中的橘油細(xì)胞，在干燥的環(huán)境中會(huì)形成結(jié)晶。
一般來(lái)說(shuō)，橙子成熟度越低，結(jié)晶度越低。只有當(dāng)陳皮干燥后，結(jié)晶才會(huì)更加明顯。
