夏季來(lái)臨，外面的小龍蝦店一家接一家，開(kāi)遍了全國(guó)各地，可在外面吃東西畢竟沒(méi)有家里做的干凈衛(wèi)生，在家里做的不僅不用擔(dān)心這些問(wèn)題，而且價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較實(shí)惠，那么自己在家做小龍蝦，小龍蝦炒的好吃還是鹵的好吃，鹵制小龍蝦怎么做呢，下面小編就給大家介紹看看。
全文目錄：
1、小龍蝦炒的好吃還是鹵的好吃
2、鹵制小龍蝦的做法
3、鹵水小龍蝦注意事項(xiàng)：
4、鹵水小龍蝦技術(shù)關(guān)鍵：
小龍蝦炒的好吃還是鹵的好吃
看個(gè)人口味，有些人喜歡炒的，有些人喜歡吃鹵的。
相對(duì)于麻辣小龍蝦，辣鹵小龍蝦更低脂健康，味道也更驚艷。這款辣鹵小龍蝦最大的特點(diǎn)就是處理好的小龍蝦，不用油炸、油爆，直接鹵制，相比其他小龍蝦的制作方法，低脂健康是最
辣鹵小龍蝦最大的特點(diǎn)就是處理好的小龍蝦，不用油炸、油爆，直接鹵制，相比其他小龍蝦的制作方法，低脂健康是最大的特點(diǎn)。一說(shuō)起鹵制，人們首先會(huì)想到很多種香料，其實(shí)，這是對(duì)鹵味最大的誤區(qū)。做鹵味，香料的用量、種類都要把握好，出香、去腥、增鮮，但不掩味，是用香料的一個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)。鹵小龍蝦是一個(gè)麻辣味型的鹵湯，如果不吃辣的朋友，就把郫縣豆瓣醬、干紅辣椒去除，做成原味鹵湯，這樣反而恰能彰顯小龍蝦原汁原味的清香滑嫩。
鹵制小龍蝦的做法
1、小龍蝦一只只地刷洗干凈，去掉尾巴處的沙筋，入沸水中大火焯至外殼變成紅色。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入小龍蝦小火浸炸2分鐘，撈出控油。
3、不銹鋼桶內(nèi)放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老雞，倒入A組香料大火燒開(kāi)，改小火熬煮6個(gè)小時(shí)，此時(shí)湯汁約剩余20千克，然后加入B組香料，下入雞粉、鹽、味精、冰糖、無(wú)籽干紅辣椒、紅油調(diào)成鹵水。
4、將小龍蝦放入鹵水中，大火鹵6分鐘，微火保溫使小龍蝦自然浸泡90分鐘。
5、客人點(diǎn)菜時(shí)，取一份小龍蝦放入盤(pán)中用香菜點(diǎn)綴，配鎮(zhèn)江老陳醋或原汁鹵水上桌即可。
鹵水小龍蝦注意事項(xiàng)：
1、姜、蔥、蒜、圓蔥一定要炸干水分，這樣熬好的鹵水香味才夠濃郁。
2、十三香下入鍋內(nèi)后，一定要微火熬制，否則容易焦糊。
鹵水小龍蝦技術(shù)關(guān)鍵：
1、鹵龍蝦時(shí)要勤翻動(dòng)，防止龍蝦受熱不均。
2、鹵水必須是每天都要調(diào)制的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一天的鹵制后，鹵水的味道變化很大。
3、常用的小龍蝦根據(jù)顏色的不同，有純青色、青紅色、純紅色三種，比較而言，青色殼的小龍蝦個(gè)頭比較小，但是殼比較薄。制作這道菜肴，一定要選用青殼小龍蝦，這樣才能保證龍蝦在最短的時(shí)間內(nèi)充分吸收鹵水的味道。
4、小龍蝦的大小不同，過(guò)油和鹵制的時(shí)間也會(huì)有很大差異，烹調(diào)時(shí)不可一概而論。
