說到客家菜，相信不少熟悉客家菜的朋友都知道客家菜的特色，客家菜如同客家話一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，主要流行于廣東的惠州、河源、梅州、深圳、韶關(guān)；江西的贛州；福建的龍巖、汀州；廣西的賀州、玉林；臺(tái)灣新竹縣、苗栗縣等地。 傳統(tǒng)的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粵菜或閩菜系中獨(dú)樹一幟。這期的美食教程，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享客家特色菜中的，釀豆腐，傳統(tǒng)的客家釀豆腐做出來可是三角形的哦！那么，想學(xué)這道菜的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注哦，我每天都會(huì)更新不一樣的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！
在開始正式烹飪之前呢，我們需要先準(zhǔn)備以下食材：
五花肉 X 500g
方形白豆腐 X 8塊
小蔥，淀粉，食鹽，生抽，耗油，料酒，胡椒粉 X 適量（詳細(xì)用量請(qǐng)看內(nèi)文的使用操作過程）
食材準(zhǔn)備好之后，我們接下來要做的就是做肉餡，先把回來的五花肉清洗干凈，去掉肉皮，再切成小塊，最后剁成肉末，肉末盡量剁得細(xì)膩，然后裝入湯碗，把小蔥切成蔥花也加入湯碗，接著我們給肉末調(diào)味，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙耗油，加入2湯匙生抽，加入2湯匙料酒，加入2茶匙胡椒粉，加入2湯匙的淀粉，加入1小湯勺的花生油，然后用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘備用！
在肉末腌制的過程中，我們來處理豆腐，我們這邊的豆腐，基本買來都是這種正方形的（如上圖），把買回來的嫩豆腐用清水浸泡一會(huì)，然后撈起，因?yàn)槎垢容^嫩，所以整個(gè)過程需要小心翼翼的，接著把豆腐放到菜板上面，再用料理刀，對(duì)角把豆腐切成正三角形！
等到我們把所有的豆腐都切分成三角形之后，接下來我們要做的就是把腌制好的肉末，釀到豆腐里面，拿起三角豆腐，用小刀或者湯匙柄在豆腐最大的面中間劃一道小口子，然后用湯匙柄撥上一些肉末，塞到剛剛劃的豆腐刀口上面，塞肉的時(shí)候動(dòng)作要穩(wěn)，姿勢(shì)要帥，小心操作，別把豆腐給弄爛了，肉末塞好，鋪平表面即可！
重復(fù)操作，我們把所有的三角豆腐都塞滿肉末，塞好之后肉面朝上，放好備用！
等所有的豆腐都釀好之后，我們接下來要做的就是調(diào)個(gè)料汁，準(zhǔn)備個(gè)飯碗，加入1茶匙的食鹽，加入1湯匙的耗油，加入2湯匙的生抽，加入1湯匙的淀粉，加入1茶匙的胡椒粉，加入滿碗的清水，然后用筷子攪拌均勻備用！
所有的準(zhǔn)備工作都做完之后，我們進(jìn)入最后的烹飪階段，起鍋加油燒熱，油溫5成熱時(shí)，把釀好的豆腐，肉面朝下放到鍋里煎，煎的時(shí)候轉(zhuǎn)成小火，把肉末面煎至表面金黃，再翻個(gè)邊煎豆腐，重復(fù)操作，直到把豆腐的面也煎至色澤金黃！
豆腐煎至金黃之后，我們把剛剛調(diào)好的料汁淋入鍋中，然后轉(zhuǎn)成大火煮沸，煮沸后蓋上鍋蓋，再轉(zhuǎn)成小火燜煮2~3分鐘，把釀豆腐徹底燜熟，開蓋后轉(zhuǎn)成中火收汁，收汁的時(shí)候適當(dāng)?shù)挠缅佺P輕輕翻動(dòng)一下，讓所有的釀豆腐都裹上湯汁，就可以出鍋裝盤啦，如果釀豆腐盛出之后還有湯汁，就淋到豆腐上面！
出鍋后撒上蔥花，這樣一道美味下飯，百吃不膩的客家釀豆腐就制作完成了，方法和技巧都在這里了，喜歡的朋友就做來試試看吧！保證你做好之后胃口大開，一頓能吃3碗飯的呢！
好啦，這期的美食教程【釀豆腐】就分享到這里！
