五一過后，即將迎來的下一個(gè)節(jié)日，是我們的傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)，很多人已經(jīng)開始期盼了，盼著和家人團(tuán)聚。端午節(jié)這一天，家家戶戶都會吃粽子慶祝節(jié)日的到來，那么大家知道粽子煮熟撈出來為什么顏色不好看，粽子怎么煮是綠色的，下面小編就給大家介紹看看。
全文目錄：
1、粽子煮熟撈出來為什么顏色不好看
2、怎么煮粽子葉子不黃
3、粽子怎么煮是綠色的
4、煮粽子的方法
粽子煮熟撈出來為什么顏色不好看
高溫氧化變黃了。
粽葉里面的葉綠素高溫下被破壞氧化了。葉綠素經(jīng)常會受到光和氧氣作用,被光解為一系列小分子物質(zhì)而褪色.光解產(chǎn)物是乳酸、檸檬酸、琥珀酸、馬來酸以及少量丙氨酸.
粽葉包粽子肯定要經(jīng)歷這個(gè)，這樣才能釋放出粽葉中的天然香料和微量元素 才有粽子味！所以粽子最好是用棕櫚葉條來包裹。
同時(shí)粽子加熱變成黃色是因?yàn)榧恿耸秤脡A。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。 食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
怎么煮粽子葉子不黃
如果是自己手工包的粽子想要粽葉不黃在煮粽葉的時(shí)候就要特別留意，首先是煮粽葉，先把涼水燒開后，放入粽葉，煮到水再開了以后就可以關(guān)火了，把粽葉拿出后放入涼水中待用。千萬不要在涼水中煮粽葉，也不要把葉子在開水中放涼，否則葉子會變黃。然后是煮粽子。把包好的粽子先在鍋里放好，另外燒一鍋水，水開后倒入粽子里，繼續(xù)加熱，直到粽子煮熟。這樣煮出來的粽子葉子不黃，而且有粽葉的香味。切記不要用冷水煮粽子。
如果是外面買的加工好的粽葉一般煮出來葉子都會呈現(xiàn)深綠偏灰黑或淡黃色，如果煮出來仍然是青綠色那有可能是加入了保鮮劑，另外，就是在浸泡粽葉時(shí)添加了工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅“返青”。
粽子怎么煮是綠色的
首先是煮粽葉，先把涼水燒開后，放入粽葉，煮到水再開了以后就可以關(guān)火了，把粽葉拿出后放入涼水中待用。千萬不要在涼水中煮粽葉，也不要把葉子在開水中放涼，否則葉子會變黃。
然后是煮粽子。把包好的粽子先在鍋里放好，另外燒一鍋水，水開后倒入粽子里，繼續(xù)加熱，直到粽子煮熟。這樣煮出來的粽子葉子不黃，而且有粽葉的香味。切記不要用冷水煮粽子。
煮粽子的方法
烹煮：煮粽子一定要水滾，水要浸過粽面，待重新沸騰后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可，中間不要添生水，枧水粽不能和其它粽子一同煮，煮好后要趁熱取出。
1、先將水煮沸；
2、將粽子浸沒在沸水中；
3、加熱至沸騰后保持10分鐘（速凍粽需要15分鐘）即可。
掌握要點(diǎn)：粽子不能放入冷水燒煮，粽子必須浸沒在沸水中均勻受熱，加熱時(shí)間不能過長以免過爛、失去原味，粽子應(yīng)拆去外包裝袋，連同箬葉一起燒煮。
