有時(shí)候在家里蒸發(fā)糕，發(fā)現(xiàn)它吃起來是酸的，心里就會(huì)想蒸發(fā)糕有點(diǎn)酸是怎么回事呢，發(fā)糕怎么做不發(fā)粘，下面生活百科網(wǎng)小編就給大家支招，希望可以幫助到大家。
全文目錄：
1、發(fā)糕冷水蒸還是熱水蒸
2、做的發(fā)糕有點(diǎn)酸是什么原因？
3、蒸發(fā)糕怎樣避免有酸味：
4、發(fā)糕怎么做不發(fā)粘
發(fā)糕冷水蒸還是熱水蒸
發(fā)糕冷水蒸還是熱水蒸建議用涼水，有人習(xí)慣將水燒開后，再把發(fā)糕擺上籠屜蒸，其實(shí)這樣蒸熟的發(fā)糕個(gè)頭也不大，原因是酵母菌沒有起到作用就被高溫殺死，正確的做法是將切好的發(fā)糕放入冷水鍋屜上蒸，當(dāng)鍋內(nèi)的溫度慢慢上升的同時(shí)，揉過的發(fā)糕有一段醒發(fā)的時(shí)間，這樣蒸出的個(gè)大、色白、味香。
做的發(fā)糕有點(diǎn)酸是什么原因？
當(dāng)做出來的發(fā)糕有酸味時(shí)，證明發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)或酵母加入過多，特別是紅糖發(fā)糕，對(duì)酵母發(fā)酵有一定的促進(jìn)作用，容易發(fā)酵。如果你不小心，過度發(fā)酵。酵母和面團(tuán)本身是一種酸性物質(zhì)，吃起來有一定的酸味。酵母加入過多，酸味會(huì)更加明顯。酵母菌在無氧呼吸過程中會(huì)產(chǎn)生一定量的酒精。如果發(fā)酵的程度不太嚴(yán)重，會(huì)伴隨著一定的酸味，所以做出來的發(fā)糕會(huì)有酸味。不過，發(fā)酸的發(fā)糕只要沒有變質(zhì)，還是可以少量食用的，只是味道會(huì)有點(diǎn)難吃。
蒸發(fā)糕怎樣避免有酸味：
1、利用純凈酵母（即鮮、干酵母）發(fā)酵，發(fā)酵力大，速度快，無雜菌或很少雜菌產(chǎn)生，故幾乎無酸味，而用老酵母發(fā)酵時(shí)，老酵中含有雜菌（主要是醋酸菌），酵母繁殖過程中，雜菌也在迅速繁殖，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，雜菌繁殖的也越多，面團(tuán)酸味則越濃。
2、加適量的堿
蒸發(fā)糕怎樣避免有酸味： 如果是用老酵母發(fā)酵的話，為了避免發(fā)酵后產(chǎn)生多余的酸味，可以在一次發(fā)酵完成后加入適量的堿以中和酸味，在吃過堿的酵母制品上籠蒸制時(shí)，生坯中的二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹散發(fā)，面團(tuán)的體積不斷膨大，不僅酸味沒有了，而且蓬松度會(huì)更好。
3、正確發(fā)酵
蒸發(fā)糕怎樣避免有酸味： 酵母繁殖迅速，一般溫度在28-30攝氏度時(shí)，酵母最為活躍，發(fā)酵最快，在這個(gè)溫度下發(fā)酵時(shí)間不要超過1小時(shí)，如果溫度過高或過低，則要相應(yīng)縮短或延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，以免發(fā)酵過頭導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸。
4、用泡打粉做發(fā)糕免發(fā)酵
蒸發(fā)糕怎樣避免有酸味： 泡打粉是一種快速食品膨松劑，放入發(fā)糕的制作當(dāng)中比用酵母粉更方便快速，只需調(diào)和好面糊就能直接上鍋蒸，無需進(jìn)行發(fā)酵工作，也就避免了發(fā)酵變酸的現(xiàn)象。
發(fā)糕怎么做不發(fā)粘
1.把大米粉,面粉,酵母,泡打粉混合在一起,并攪拌均勻,用溫水和面,分次將溫水倒入。水要分次放,一邊倒水,一邊觀察面糊的狀態(tài);
2.用勺舀起面來時(shí),可呈現(xiàn)綢帶狀下流,面糊就是最佳狀態(tài)了,把屜布打濕,鋪在竹籠屜上,把和好的面糊均勻地倒入籠屜中,最后可以用沾點(diǎn)水的小勺將表面抹平整;
3.倒好面糊后,拿起籠屜輕輕在桌面上磕一磕,震出氣泡。進(jìn)行醒發(fā),看到面糊發(fā)至比原來高出一倍時(shí)為醒發(fā)到位,醒發(fā)好后,在表面撒上葡萄干、青紅絲;
