買多了藍莓吃不完，不知道可不可以將其冷凍起來吃，這樣會不會破壞其中的花青素呢？藍莓冷凍后花青素還有沒有作用，下面生活百科網(wǎng)小編就給大家介紹看看，希望對大家有所幫助。
全文目錄：
1、藍莓冷凍后花青素會消失嗎
2、藍莓加熱破壞花青素嗎
3、藍莓冷凍后還有營養(yǎng)嗎
4、藍莓花青素得作用
藍莓冷凍后花青素會消失嗎
不會。
花青素是一種熱敏活性物質，是一種水溶性多酚類黃酮化合物?；ㄇ嗨靥厥獾慕Y構和化學成分賦予其多種生物活性。這些活性物質對溫度敏感，當環(huán)境溫度超過一定限度時，就會變得不活躍，也就是我們通常所說的死亡。例如，乳酸菌、益生菌等都是熱敏活性物質，不能加熱，否則失去活性會導致失去主要功能，但花青素不怕冷。藍莓在低溫干燥條件下儲存，可以極大地保留花青素的活性，延長其食用期。
藍莓加熱破壞花青素嗎
會破壞。
花青素是一種熱敏性物質，因此不能承受高溫。通過對藍莓施加高溫加熱處理后再食用，它里的花青素會受到氧化分解，導致其食用價值下降。而且藍莓含有的維生素C等活性物質也在加熱到60度以上也會被破壞。想要令藍莓中的花青素發(fā)揮效用，最好的方式就是直接嚼碎它們。
藍莓冷凍后還有營養(yǎng)嗎
藍莓冷凍后一般是還有營養(yǎng)的。藍莓屬于一種比較常見的水果，可以通過冷凍的方法存放，冷凍后營養(yǎng)上沒有太大的區(qū)別，而且可以防止藍莓產生變質，也不會影響身體對藍莓營養(yǎng)物質的吸收，通常是可以正常食用的。
藍莓中含有比較豐富的胡蘿卜素、維生素、鎂、鈣、鉀等多種營養(yǎng)成分，適量的進食藍莓可以補充機體所缺失的營養(yǎng)物質；而且藍莓中含有一種花青素，對于美容養(yǎng)顏也有一定的功效；其中的膳食纖維可以促進腸胃蠕動消化，能緩解便秘的癥狀，藍莓的熱量和含糖量是比較低，食用后不會導致身體出現(xiàn)脂肪堆積過多的現(xiàn)象。
雖然藍莓冷凍后并不會使其營養(yǎng)流失，但是對于腹痛、腹瀉的人群，不建議食用冷凍后的藍莓，以免導致病情加重；其次嬰幼兒不能直接食用冷凍后的藍莓，可將藍莓從冰箱中拿出回溫后再進食。
藍莓花青素得作用
花青素強力抗氧化，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍，能在自由基侵害細胞之前，將自由基中和掉，快速、有效清除自由基，穩(wěn)定肥大細胞和嗜堿粒細胞。目前已知的花青素的水果中，可供食用的水果里面是藍莓含量相對比較高，黑枸杞桑葚等次之，因此，大家可以放心食用，通過天然攝入凍干花青素，來實現(xiàn)美麗健康的夢想。
花青素對人體而言，是一種很強的抗氧化劑，對人體的衰老有逐步預防和緩解的作用，凍干花青素超微破壁粉碎技術，可以將酵素粉末粉成10μm以下直徑（一般人體的頭發(fā)絲5倍直徑為20μm）的細膩程度，利于人體腸道吸收。采用超微破壁粉碎技術和超低溫凍干技術（FD）可以保持漿果內有益菌和花青素活性。
花青素對預防近視，舒緩眼睛壓力，預防晶狀體老化都有著作用，我們常吃的黑枸杞、紅枸杞、蔓越莓或者藍莓屬于亮眼食物，都是主要依靠花青素來實現(xiàn)美目的。
