小龍蝦是肉質(zhì)緊嫩非常好吃的食物，但是做的時候都要提前過油鍋，不知道小龍蝦要油炸多長時間呢？炸小龍蝦油溫要多少度炸多久肉不會散，下面生活百科網(wǎng)小編就給大家介紹看看，希望可以幫助到大家。
全文目錄：1、炸小龍蝦油溫要多少度炸多久肉不會散2、小龍蝦要油炸多長時間3、小龍蝦為什么要先油炸4、【蒜蓉小龍蝦】
炸小龍蝦油溫要多少度炸多久肉不會散
七八成熱，油溫在200度左右合適，炸一分鐘左右就可以了。
一般等油溫到7成熱的時候，將小龍蝦倒入鍋中炸1分鐘左右即可，不必要將小龍蝦完全炸熟，其目的在于蝦肉定型，一般等蝦殼變紅且微微脫殼即可控油撈出。如果炸的時間一久就會導(dǎo)致蝦肉變老，這樣的小龍蝦吃起來口感就會比較柴 。
此時油面的翻動轉(zhuǎn)向平靜，青煙四起并向上沖，這種油適用于炸，如果溫度低了小龍蝦熟的速度過慢，肉質(zhì)不夠緊嫩，而溫度高了，又容易出現(xiàn)油炸小龍蝦帶有油焦味的口感，影響美食體驗(yàn)。
小龍蝦油炸的時間與小龍蝦的量有很大的關(guān)系，若是小龍蝦的量比較多，油炸的時間相對就會長一些。
小龍蝦要油炸多長時間
2-3分鐘。
小龍蝦高溫油下鍋，然后改小火，在這個過程中要控制好油溫，如果溫度太高，過油的時間太久，很可能導(dǎo)致小龍蝦變焦，大約油炸2-3分鐘，如果小龍蝦過多，可以稍微延長時間，炸到蝦肉香味后撲鼻后，即可將龍蝦瀝干油撈出，倒出部分油，并撈去香料渣備用。
小龍蝦為什么要先油炸
小龍蝦要油炸是因?yàn)檫@樣可以讓龍蝦頭、尾中間的位置裂開，從而使小龍蝦在烹飪過程中更容易入味。我們平時在加工小龍蝦之前最好是將它泡入水中吐盡泥沙并刷洗它的表面，這樣烹飪出來的小龍蝦才更衛(wèi)生。小龍蝦高溫過油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開，但是又不會脫離，瀝干后再煨煮會充分入味，所以這一步很關(guān)鍵，會使尾部內(nèi)部的蝦肉也充分入味，然后過油之后的小龍蝦色澤也更鮮亮，賣相十分的好。
【蒜蓉小龍蝦】
原料：鮮活小龍蝦，啤酒，白酒，生姜，小蔥，大蒜，色拉油。
1：處理好的小龍蝦放在盆中，加入一勺食鹽，500ml啤酒，用筷子不停攪拌5分鐘，再浸泡2小時。
2：然后將小龍蝦去掉蝦尾中間的那一塊鏈接下蝦線的殼。再用剪刀剪刀須子以上的頭部位置，然后清洗干凈。
3：最后加入白酒，蔥姜，鹽，拌勻，放進(jìn)冷藏室腌制40分鐘，目的是蝦肉更入味、緊實(shí)，去除腥味。
4：油溫?zé)?成熱下入小龍蝦，炸制15秒馬上撈出控油、另起鍋加入菜籽油，下入蒜末炒制微微發(fā)黃。
5：下入自制蒜蓉醬炒香，再倒入啤酒，大骨湯燒開，下入小龍蝦小火燒10分鐘，至湯汁濃稠。
6：再放入手指年糕，略燒1分鐘即可。（根據(jù)自己口味添加）
