應(yīng)該有不少人對小龍蝦都十分熟悉，它是十分美味的一道菜肴，不論是爆炒還是紅燒都很好吃，那么活的小龍蝦怎么弄干凈，買回來的小龍蝦應(yīng)該如何清理呢，下面小編就給大家介紹看看。
全文目錄：
1、活的小龍蝦怎么弄干凈
2、小龍蝦怎么清理
3、小龍蝦頭里的黃能吃嗎？
4、小龍蝦如何辨別死活
活的小龍蝦怎么弄干凈
1.龍蝦一定要買活的,死去的龍蝦細(xì)菌多。
2.把龍蝦浸泡在清水里,放上鹽和醋浸泡幾個小時,強迫龍蝦吐出腮里的臟東西,這樣換幾遍水,讓龍蝦腮吐凈臟污,然后用筷子輔助,夾起它的大腿。
3.鮮活的小龍蝦威力挺大,為避免蝦鉗夾手,我們先將其“敲暈”
小龍蝦怎么清理
最健康的洗法：醋+鹽
將精挑細(xì)選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。
“老”招：人工洗刷
家庭烹制小龍蝦時，人工洗刷是最常見的清洗方法。先將小龍蝦體表刷洗干凈，然后去掉蝦頭部的胃(技巧：刀下去不要到底，切入一半就將蝦頭往外拉，這樣一般整個胃就出來了)，再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，然后將蝦腸慢慢拉出來。
最省力的方法：自動清洗
讓小龍蝦實現(xiàn)自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有二只大而有力的大夾子，使你無法下手，但它最臟的部分也在那里。
小龍蝦買回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經(jīng)過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費勁就實現(xiàn)了小龍蝦內(nèi)外部自動清洗。然后再在流動的清水中沖凈即可。
小龍蝦頭里的黃能吃嗎？
小龍蝦頭里的黃不宜吃，這種黃色物質(zhì)是蝦黃，外形和蟹黃差不多，但這個不同，它是與肝臟挨在一起，里面含有一定量的重金屬，且在清洗過程中，容易沾染各種雜質(zhì)或細(xì)菌，所以不宜食用。
此外，除了蝦黃不宜吃，蝦的整個頭部、蝦腮、蝦線也不能吃，所以清洗時一定要處理干凈，若沒有處理，在食用時要注意。
小龍蝦如何辨別死活
1、看形態(tài)：龍蝦靜止不動的狀態(tài)下，有外界物體靠近時仍能獨立保持形態(tài)，而不會被輕易地甩來甩去的是鮮活的龍蝦。
2、看尾部：當(dāng)有外物靠近龍蝦尾部時，尾部會張開的是鮮活的龍蝦，而尾部緊閉的是缺少活力的龍蝦。
3、看鰲：鰲(即龍蝦的鉗子)會自動上揚的是鮮活的龍蝦，鰲耷拉著的是沒有活力的龍蝦。
4、煮熟后：活龍蝦熟制后色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，蝦尾彎曲且有彈性?；钗r的肉煮熟后那種筋絲感還在，可看到一絲絲的肉絲狀。死龍蝦尾部直，或彎曲沒有彈性，尾肉不緊，松散，蝦殼顏色發(fā)暗，無光澤，口感不新鮮。如發(fā)現(xiàn)有時候吃到的蝦肉是粉粉的，剝殼的時候，蝦肉一捏就散掉了。如果有，那么恭喜你，你吃到死蝦?；钗r煮久了肉質(zhì)也會散，但肉絕對不會粉。
5、頭尾分離：頭尾分離時，活龍蝦有韌性，死龍蝦則很容易掐斷。
6、看蝦肉：死蝦因蛋白質(zhì)的水化，肉會縮小，肉也是凹凸不平的。明明多大的一只蝦，剝出來只有點點肉，那癟癟是死蝦?？次r殼里面的肉是否飽滿，有空殼或剝出來蝦肉明顯小很多的情況，那必然是死蝦。同樣大小的蝦，剝出來的差異，死蝦因為肉散了沒彈性，立不起來，但活蝦是很光滑的。
