本篇文章給大家談談饅頭做法，以及饅頭制作方法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

饅頭的做法和配方

饅頭的做法和配方如下：

準備材料：面粉400克、酵母10克、水250ml、紅糖70克。

1、紅糖放入溫水中加入酵母攪拌均勻，如下圖所示：

2、啟動程序和成面團，如下圖所示：

3、把和好的面團放進蒸箱發(fā)面，溫度40度，時間40分鐘，如下圖所示：

4、把發(fā)酵好的面團切成饅頭坯，如下圖所示：

5、再次發(fā)酵30分鐘左右，100度蒸20分鐘，如下圖所示：

6、時間到后取出蒸好的饅頭即可，如下圖所示：

饅頭的做法有哪些

饅頭的做法有哪些

饅頭的做法有哪些，饅頭看似最簡單的一種食物，但是很多人卻因為掌握不到訣竅，饅頭的做法有很多的，我為大家整理好了饅頭的做法有哪些的相關(guān)資料，一起來看看吧。

饅頭的做法有哪些1

第一種：玫瑰花饅頭

【原料】：小米山藥胡蘿卜米糊一碗（約260g）、面粉400g、酵母粉4g；

詳細做法：

1、取一個大碗、把放涼的小米山藥胡蘿卜米糊倒進碗里、再放進酵母粉攪拌均勻；

2、把面粉倒進碗里、和米糊拌均勻；

3、先拌成圖中這種面絮狀；

4、再用手揉至光滑、可以把面團移到揉面墊上揉光滑以后再放到大碗里；

5、蓋上保鮮膜、發(fā)酵至兩倍大；

6、取出發(fā)酵好的面團、放到揉面墊上、撒上少量的干面粉、揉均勻以后搓成長條形；

7、切成小面劑、每個22g左右、一共切了30個；

8、順著切面按扁、成圓形；

9、再用搟面杖搟成四周薄一些、中間厚一些的圓片狀、像餃子皮大??；

10、取五個圓片、如圖中所示、疊壓在一起、相到錯開一點、排成一排；

11、從一側(cè)卷起來；

12、卷好以后、從中間擰斷；

13、斷面朝下、玫瑰花的造型就出來了；

14、依次做好所有的玫瑰花生胚、一共可以做12個；

15、放到蒸箱里醒發(fā)5-10分鐘、通電、蒸18分鐘左右、結(jié)束后燜2分鐘再打開；如果用蒸鍋、可以開水上鍋、蒸18分鐘、燜2分鐘。

16、玫瑰花饅頭就蒸好了、香噴噴、好吃！

我這里用的是早餐剩的一碗米糊、也可以換成牛奶或其它液體、根據(jù)含水量的不同、用量需要相應調(diào)整、比如這個食譜里的米糊就比較濃、用了260g、如果換成純牛奶、400g面粉配230g左右的牛奶就可以了。

第二種：香菇饅頭

原料：【原料】：面粉300g、牛奶160g、酵母粉3g、可可粉適量；

詳細做法：

1、先把配料表里的面粉、牛奶、酵母粉混合、揉成一個光滑的面團、放到一個小盆里、蓋上保鮮膜、發(fā)酵至2倍大；

2、發(fā)酵好的面團放到揉面墊上、撒上少量的干面粉、揉至均勻；

3、把面團分成11個35g重的小面團、和一個55g重的大面團；

4、小面團依次揉圓、放到可可粉里沾上可可粉、這個就是香菇頭了；

5、把沾了可可粉的面團放到蒸盤上、依次擺放好、再把預留的55g重的大面團分成11個小面劑、分別搓成一頭粗一頭細的小面條、這個就是香菇柄、一起放到蒸箱里靜置醒發(fā)10分鐘左右；

6、醒發(fā)好的香菇頭會形成一些裂紋、香菇柄會變得更粗胖一些；

7、蒸汽烤箱通電、蒸20分鐘、結(jié)束后燜2分鐘再打開取出；如果用蒸鍋、就是開水上鍋、蒸20分鐘、燜2分鐘。

8、蒸好的香菇上的紋路更明顯了、底部掏個洞、把蒸熟的香菇柄插上就是香菇饅頭了。

這個香菇造弄的饅頭非常吸引小朋友、又好看又好吃、很受歡迎的、不妨試試。

第三種：南瓜饅頭

【原料】：老南瓜200g、面粉300g、酵母粉3g、葡萄干10粒、干面粉適量；

詳細做法：

1、先把老南瓜去皮切塊、放到盤子里、上鍋蒸熟；

2、再把放涼的熟南瓜放到小盆里、攪拌成泥、放入面粉和酵母粉、用筷子攪拌均勻；

3、最后用手揉成一個光滑的面團、因為南瓜泥的含水量比較高、所以此配方中不需要再加水；揉好以后放到一個大碗里、蓋上保鮮膜、發(fā)酵至兩倍大；

4、發(fā)酵好的面團；

5、把發(fā)酵好的面團取出放到揉面墊上、撒上少量的干面團揉至均勻、面團光滑；

6、把面團分成10個小面團、分別揉圓備用；

7、用一根牙簽、貼著面團的邊、轉(zhuǎn)圈按壓出紋路；

8、中間插上一個葡萄干、一個小南瓜造型的饅頭生胚就做好了；

9、把南瓜擺在蒸盤上、放到蒸汽烤箱里、就可以蒸了。因為制作南瓜造型時速度相對要慢一點、這個過程中面團已經(jīng)開始醒發(fā)了；

10、蒸20分鐘后、燜2分鐘再取出、紋路清晰的金黃色南瓜饅頭就出鍋了。

造型好看、顏色漂亮、營養(yǎng)健康、這種無添加的南瓜饅頭最受小朋友們的喜愛了、多吃南瓜對身體也有好處、不妨多做做。

第四種：向日葵饅頭（一次發(fā)酵法）

原料：南瓜、紫薯、酵母粉、面粉、清水；

詳細做法：（注意、這個有點兒不一樣、這一款用的是一次發(fā)酵法）

1、黃色的南瓜蒸熟后放涼、和面粉、酵母粉混合均勻、揉成一個光滑柔軟的黃色面團備用；

2、紫薯去皮蒸熟后放涼、和面粉、酵母粉混合均勻、揉成一個光滑柔軟的紫色面團備用；

3、把黃色面團分成70g一個、紫色面團分成25g一個、每種分出六個即可、揉圓備用；

4、用搟面杖分別搟成圓餅狀、黃色面餅厚約0.8CM、紫色面餅厚約0.4CM；

5、把紫色面餅疊放在黃色面餅中間、依次擺好；

6、用叉子在黃色面餅的四周按壓出紋路；

7、再用刀隔2CM寬切一刀、切開的位置捏成花瓣；

8、依次做好所有的向日葵花基礎形狀、因為南瓜面團和紫薯面團都會有點兒粘、可以撒少量的干面粉在上面；

9、再揪一小塊黃色面團搟成長方形、切出長條、交叉擺放在紫色面餅上、就更好看了；

10、把做好的向日葵生胚擺在蒸盤上、放到蒸箱里發(fā)酵約30分鐘、再通電蒸20分鐘、結(jié)束后燜2分鐘后再取出即可。

顏色金黃、表面光滑、口感香甜、這樣的面點像花兒一樣、都有點兒舍不得吃了。因為這個用的是一次發(fā)酵法、所以造型做好以后、醒發(fā)時間較長一些、但整體時間比二次發(fā)酵還是要短的。

第五種：紅糖刺猬饅頭

原料：紅糖50g、熱水150g、面粉300g、耐高糖酵母粉2g、黑芝麻數(shù)粒；

詳細做法：

1、先取一個小盆、把紅糖和熱水放進去、使紅糖融化成紅糖水；

2、等到紅糖全部融化、紅糖水也不熱的時候再把面粉和酵母粉放進盆里；

3、揉成一個光滑柔軟的面團、放到大碗里、蓋上保鮮膜、醒發(fā)至兩倍大；

4、醒發(fā)好的面團蓬松且有彈性；

5、把發(fā)酵好的面團放到揉面墊上、撒上少量的干面粉、揉均勻以后再搓成長條、切成8個等大的小面劑；

6、再分別揉圓備用；

7、取其中一個小面團、搓成橢圓形、一側(cè)捏出刺猬的面部形狀、取兩粒黑芝麻點綴上去做刺猬的眼睛；

8、依次把剩下的面團也都捏出刺猬的面部、點上黑芝麻；

9、再用剪刀細細的剪出刺猬身上的刺、比較多、要有點耐心；

10、依次剪出所有的刺猬的刺以后、如果動作慢、刺猬也醒發(fā)充分了、就直接上鍋蒸18分鐘左右、如果動作快、刺猬饅頭生胚還沒有醒發(fā)充足、就再醒發(fā)5分鐘左右、開火蒸18分鐘、換成蒸鍋、就是開水鍋蒸即可。

小刺猬造型獨特、不管是大人還是小朋友都會喜歡、因為放了紅糖、味道甜甜的、更加吸引愛吃甜食的小伙伴。但要記住、因為有糖、最好使用耐高糖酵母粉制作、以免影響發(fā)酵效果。

五種可愛的面點做法就分享完了、您覺得怎么樣呢？宅在家里的日子如果比較無聊、可以著做面食來打發(fā)時間、如果家里有孩子、也可以通過制作面食鍛煉手工、又能培養(yǎng)孩子愛上廚房、一舉兩得。

制作發(fā)酵面點的時候一定要注意、如果配方里放了糖、建議使用耐高糖酵母粉、如果配方里沒有糖、則可以隨意使用普通酵母粉或者耐高糖酵母粉。

饅頭的做法有哪些2

原料：麥芯小麥粉

輔料：酵母粉、溫水

制作步驟：

1、面粉的選擇、到超市里你就會看到面粉的種類不下十幾種、有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、多用途小麥粉、餃子粉等等、同一種面粉呢也有不同的價格、對于初學者來說肯定是看得眼花繚亂、這些面粉都能用來做饅頭嗎？做出的饅頭都好吃嗎？當然不是、做出好吃的饅頭、非常關(guān)鍵的一步就是選擇面粉、糯糯呢一般會購買多用途麥芯粉、這些面粉其實也可以稱為中筋面粉、麥芯粉做出的`饅頭、面香味濃、一定能給你做出的饅頭加分。

2、揉面、看似最簡單的一道程序、其實也是最關(guān)鍵的一道程序、面揉的好不好、決定了您制作饅頭的成敗。揉面前要先添加酵母粉、酵母粉與面粉的比例是1:100、也就是說500克的面粉、就加5克的酵母粉（很多人喜歡老面饅頭、不過對于初學者來說、選擇酵母粉的成功率會比較高）。將酵母粉放到30度的溫水中劃開、融化酵母粉的水量也量取好、一般糯糯制作500克面粉會用50ML的水來化酵母、酵母化開后加入到面粉中、再加450ML的水到面粉里、用筷子將面粉攪拌成雪花狀再開始動手揉面、這樣揉面一點也不粘手。面要揉到什么程度呢？要做到面光、盆光、手光、三光即可、然后蓋上紗布開始發(fā)面了。

3、發(fā)面、很多人做饅頭不成功、是因為發(fā)面發(fā)不夠久或者說面發(fā)的太過了、其實判斷面是否發(fā)好的方法非常的簡單、只要用手指粘一些面粉插入到面團里、面團不會縮、這就說明面已經(jīng)發(fā)好了。

4、二次發(fā)酵、要想饅頭松軟綿密、一定不能少了二次發(fā)酵。將發(fā)酵好面團揉成光滑的面團、然后再將面團揉成條狀、分成相同大小、揉成圓形后蓋上紗布進行二次發(fā)酵。想要簡單一些、就做刀切饅頭、將面團揉陳長條形、然后切成均等大小。二次發(fā)酵的時間、夏天為20分鐘、冬天30-40分鐘。

5、冷水下鍋蒸、等饅頭二次發(fā)酵完成、我們就可以開始蒸饅頭了、冷水下鍋、先大火燒水、等水燒開后、轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘就可以了。

蒸好的饅頭

饅頭蒸好幾分鐘開鍋、有些人發(fā)現(xiàn)饅頭蒸好取出就回縮了、這是什么原因了、是因為您少了很重要的一步、就是饅頭蒸熟后先不著急打開鍋蓋、要過幾分鐘再打開鍋蓋、這樣饅頭不會馬上收縮。

蒸饅頭小貼士

這個蒸饅頭方法分享出去后很多朋友提醒我忘記放糖了、其實我是特意做的無糖饅頭的、就想吃原汁原味的麥香饅頭、如果愛吃甜的小哥哥小姐姐可以適當調(diào)入糖的、在加水的時候就可以填入適量白砂糖即可。

饅頭的做法有哪些3

棒棒糖花卷---小朋友的面食

小朋友不好好吃飯一直是很多家長頭疼的事情、今天的這兩款面食可能很多小朋友會喜歡。

原料：面粉800克、胡蘿卜泥150克、豆沙100克、糖50克、酵母10克、發(fā)酵粉10克。做法：面粉分三份和胡蘿卜泥、豆沙、水和成三色面團、醒發(fā)半小時、分別搟開成大小差不多的薄餅、疊加在一起、從一邊卷起成筒狀。切開插入竹棒、醒發(fā)一會、入蒸籠蒸熟、就成了棒棒糖狀的花卷了。

另外把面餅按扁、包入餡心、又變成了另外的一種花色面點。

玉兔饅頭

用料：面粉600克、酵母6克、白糖45克、水適量。

做法：1、面粉中加入酵母、白糖和溫水和成面團、餳15分鐘。分割成每個50克的劑子。

2、搓成50公分的長條、對折起來。

3、從右邊卷起、左邊向上彎曲。

4、用兩個牙簽捏一下、把頭和耳朵整出來、用小豆點上眼睛、剪出嘴和腳來。

5、放入蒸籠、大火燒開后20分鐘即熟。燜3分鐘出鍋。

刺猬包

原料：面粉500克、花生餡60克、糖50克、酵母5克、泡打粉6克。做法：所有原料放在一起揉成面團。醒發(fā)半小時、搓條下成小劑子、包入花生餡、搓成象刺猬一頭尖的形狀。

用小剪刀剪出一根根的小刺、用黑芝麻做眼睛。醒發(fā)一會、放入蒸箱蒸熟。

紫薯開花饅頭

原料：面粉300g、紫薯2個、白糖70g、酵母4g

做法：1 、紅薯去皮洗凈

2 、切塊上鍋蒸熟

3 、正好的紫薯用勺子壓成泥

4 、將面粉、白糖和酵母混合均勻

5 、揉成光滑的面團、在溫暖處發(fā)酵至2倍大

6 、取三分之一的白面團加紫薯泥揉成紫薯面團

7、 將剩下的白面團分成小劑子

8、 紫薯面團也分成小劑子

9 、取一白面團搟成圓形、放入揉圓的紫薯面團

10 、包好收口

11 、用刀子在其表面劃十字

12 、做好的紫薯開花饅頭

13 、將做好的饅頭放入蒸鍋、醒20分鐘。大火蒸15分鐘、關(guān)火后燜3分鐘即可

紫米玫瑰饅頭

材料：面粉500g、酵母粉5g、紫米湯適量。

做法：

1、紫米加適量清水熬成紫米湯放涼備用。

2、將熬好的紫米湯和酵母粉一起加入面粉中揉成面團。

3、蓋上濕龍布蓋蓋放在溫暖處自然醒發(fā)。

4、醒發(fā)好的面團。

5、將發(fā)好的面團揉勻、排氣。

6、揉好的面團下劑子搟成圓形的面皮、把5張面片依次重疊在每張的1/4處。

7、將疊好的面片卷起來。

8、再從中間切開。

9、斷面朝下、即成兩個花坯、再整理成型。

10、將做好的生胚蓋上毛巾醒15分鐘。

11、將醒好的面團放入蒸鍋中。

12、旺火上汽蒸15分鐘、再關(guān)火虛蒸5分鐘即可。

饅頭的做法

準備配料:

水180克，普通面粉350克，酵母3克，紅酵母粉少許，巧克力裝飾。

練習:

1.冬天把牛奶倒進奶鍋里，加溫到50度。加入酵母和白糖攪拌均勻。將面粉放入大碗中，倒入牛奶，攪拌成絮狀。用手揉搓至表面光滑。揉好后蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大小，取出發(fā)酵好的面團，揉好后排氣。

2.挑八小塊60克左右的面團，剩下的面團做成耳朵和表情。將面團搓圓壓平，從面團邊緣向中心按壓，反復揉搓。面團切好后會揉的沒有毛孔。將面團搓圓，放入有吸油紙的蒸籠中。

3.取10克左右的面團，加入紅粉和適量牛奶，揉勻，搟成比餃子皮略厚的薄片，用圓形模具壓出圓形面片，用筷子戳兩個豬鼻孔做豬鼻，用刀切成1.5厘米寬的正方形，再切成三角形，將三角形對角折成豬耳朵。

4.在饅頭上沾一點牛奶，把鼻子和耳朵放在合適的位置，取5g左右的面團，加入適量的可可粉和牛奶，揉勻。做出不同的表情放在適當?shù)奈恢茫瑢ωi饅頭進行二次發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，將冷水放入鍋中蒸20分鐘。

鮑文饅頭

材料:中筋面粉300克，酵母3克，咖啡粉5克，豬油5克，清水165克(和面用)。

制作方法:

先將稱好的中筋面粉和酵母、水、豬油放入面包桶中，開啟揉面模式開始揉面，好的面團開始醒了。

2將醒發(fā)好的面團排氣揉好后，分成較大的面團，再分成兩個小面團。分別加入少量咖啡粉，先揉成淺色的咖啡面團，再將咖啡粉揉成另一個面團，成為深色的咖啡面團。

3將兩個小咖啡面團搓成條狀后，用搟面杖將深色面團搟平，將搟平的深色面團包裹在淺色的面團中，不要完全包裹，用刀切開骰子。

4用搟面杖將主面團搟成長方形的薄面皮，將切好的雙色咖啡豆鋪在面皮上，用搟面杖搟開，卷起來。

5根據(jù)長度，切成6等份，將切好的豹紋饅頭放入蒸籠開始第二輪，將發(fā)酵好的饅頭放入冷水中，中火煮沸，繼續(xù)蒸15分鐘，停頓一分鐘，關(guān)火燜5分鐘。

老樹華陽面

材料:南瓜200克普通面粉175克酵母2克普通面粉100克溫水60克酵母1克紅豆。

制作方法:

1準備一個南瓜，200克左右，去皮，切成薄片；在水中蒸熟，然后壓成泥狀，干燥至不燙手，然后加入3g酵母，攪拌均勻，靜置5分鐘；然后分批加入少量面粉，揉成軟硬適中的面團，醒發(fā)一會兒；然后將面團揉勻，揉成長條，切成同樣大小的小面糊；然后將面團搓圓，搓成老鼠的形狀；

2.將剩下的面團搓成細長條，白色面團也搓成細長條，然后切成同樣大小的小面糊；然后將面糊揉成圓形，塑造成水滴狀，壓平，重復兩種顏色的面團，白色面團略大，黃色面團略小，重疊后用牙簽壓一次，這樣老鼠耳朵就做好了；

耳朵上沾些水，貼在老鼠身上，然后用紅豆當眼睛，圓圓的白面團當嘴巴，長長的白面團當尾巴，這樣一只老鼠的形狀就做好了！其余的都做完了；放在蒸籠上，直到體積明顯變大，老鼠變胖；

4燒開水蒸10分鐘左右，再小火燜2~3分鐘后出鍋，再打開，這樣我們的老鼠饅頭就做好了！

小螃蟹饅頭

材料:中筋面粉150克，甜汁園糖霜20克，酵母1.5克，紅酵母粉1克，清水80克(和面用)，白面團少許，紅豆4顆。

制作方法:

1.將稱量好的中筋面粉和水加入面包桶中，然后加入酵母和甜汁園糖霜，啟動面包機的一種和面模式。面團用手搓圓后，再次放入面包桶中醒發(fā)。

2.醒發(fā)面團是蜂窩狀的。將醒發(fā)好的面團排氣揉勻后，分成兩份，一份分成兩份。面團一部分略大，作為小螃蟹的主體，另一部分留作小螃蟹的腿。用搟面杖把作為小螃蟹主體的面團搟成橢圓形。

3.將制作小蟹腿的面團分成4份，用手搓成長條狀，其中一份比其他三份略粗。用它當螃蟹鉗。把小蟹腿放在主面片上，最厚的蟹腿放在離自己最近的位置。

4.然后把面團卷起來，包括蟹腿，壓到自己的那一頭，用刀在前面的蟹腿上劃一刀，讓它看起來像蟹爪。

5.用兩顆紅豆做小螃蟹的眼睛。嘻嘻，一只活靈活現(xiàn)的小螃蟹做好了。用手和一些白面粉做小螃蟹的花做點綴。將白色面團揉成小球，用水將小面團粘在一起，形成花朵圖案。

6.中間再放一個其他顏色的面團作為花芯。我加了一點抹茶粉，做好的螃蟹分兩次上桌。當面團是原來的1.5倍時，放入蒸籠蒸熟。如果沒有蒸籠，就放在蒸籠里燒開，然后蒸15分鐘，小火燉5分鐘。