今天給各位分享酸菜的做法的知識，其中也會對酸菜的做法 家常進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
怎么做酸菜啊！
腌酸菜需要準(zhǔn)備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片葉子都分開清洗干凈，用鹽涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理機里面打成漿，倒進碗里面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進去攪拌均勻，把已經(jīng)洗干凈的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放進缸里面，蓋上蓋子倒上水，貼上標(biāo)簽，一般十多天左右就可以吃了。
做酸菜還可以準(zhǔn)備一個容器，一些白菜，可以是壇子或者塑料桶，一定不能使用鋁制或者鐵制的容器，把白菜的老幫放在容器當(dāng)中，盡量把所有的空間都集滿，如果不怎么好放，就可以把白菜切開，然后加入適量的開水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發(fā)酵的時間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛。
想要腌酸菜的人還可以使用一些簡易的方法，準(zhǔn)備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，，涼開水，八角，花椒，香料，把白菜破開，然后再把每一邊分成四個長條，改成小方塊，放進盆子里面放一些鹽攪拌均勻，然后在白菜的頂上放一個干凈沒有油的盤子，在盤子上面裝滿水壓制，大概六個小時左右就能夠讓白菜變軟出水，每隔一個小時一定要翻一下菜塊，從下往上翻，把已經(jīng)出水變軟的白菜撈出來壓一下，然后再把白菜塊，香料，辣椒裝進一個容器里面充分攪拌均勻，把腌菜的水倒進保鮮盒里，水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以，最好能夠超過兩厘米左右，然后再在菜上壓一個瓷器，不要讓菜浮出水面，一切器具一定不能夠有油分，不然就容易出現(xiàn)腐爛情況，然后就把罐子密封保存，放在房間里面比較溫暖的地方發(fā)酵48個小時，然后再放到冰箱里面繼續(xù)發(fā)酵兩個禮拜左右，這樣就能夠充分變酸就可以開始吃了，味道是非常不錯的。
酸菜的做法有哪些
酸菜，古稱菹(zū)，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。下面，我為大家分享酸菜的做法，快來學(xué)學(xué)吧!
酸菜肉絲面
食材：
面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量
做法：
1)酸菜切丁
2)紅椒切丁
3)肉切絲
4)鍋中放油炒肉絲
5)肉絲炒熟后加入酸菜、紅椒
6)翻炒至香味出來，放入生抽
7)入食鹽
8)放入適量的水
9)煮開后煮面
10)面熟后放入生菜汆燙，即可
酸菜雞蛋炒飯
食材：
冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺
做法：
1)熱鍋加油，下雞蛋。
2)炒至雞蛋松散，下酸菜。
3)炒至酸菜雞蛋出香。
4)下冷飯。
5)炒至飯粒松散。
6)下蝦仁菜脯炒至出香。
7)轉(zhuǎn)小火下蔥花，炒至出香入味即可。
8)一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。
辣炒酸菜
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切蔥花
4)青紅椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加適量淀粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)熱油滑肉丁，盛出備用
11)熱鍋涼油，爆香蔥蒜
12)倒入辣椒繼續(xù)翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一會兒，然后再倒入備用的肉丁
15)均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
川版酸菜白肉
食材：
五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量
做法：
1)將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。
2)將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟;把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片;
3)鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香;
4)加入開水，大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘;然后調(diào)入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。
酸菜燉豬蹄
食材：
酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許
做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然后洗凈剔除上面雜毛。
3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。
4)倒入豬蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖繼續(xù)炒至豬蹄上色。
8)然后倒入砂鍋加入適量的清水。
9)加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。
10)炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。
11)然后加入豬蹄中。
12)繼續(xù)燉煮15分鐘，加少許雞精關(guān)火。
酸菜雞
食材：
土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生姜片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量
做法：
1)酸菜洗干凈切成段并擠干水分。
2)雞肉洗干凈剁碎，在鍋里燒開一道，然后倒掉水并濾干水分。
3)剔下來了雞油不要丟掉，在鍋內(nèi)煸出雞油。
4)雞油內(nèi)放入蔥段和生姜片，爆香鍋。
5)雞塊下鍋翻炒。
6)炒至雞肉緊實，放入開水。
7)大火煮開之后，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。
8)然后放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。
9)最后撒上胡椒粉即可出鍋食用了。
酸菜的做法
家庭自制酸菜可按以下方法做：
首先選擇新鮮的蓮花菜，最好是皮兒薄比較脆，包的不太緊的這種。
把蓮花菜（包心菜）外面的老葉子剝掉，然后對半切開。去掉根子，切成細絲。
切好的蓮花菜絲放進無水無油干凈的容器中，撒鹽腌制。
把腌軟的菜絲裝進瓶子里，加入礦泉水或涼白開水就可以了。
在瓶口上蓋上保鮮膜，然后把蓋子蓋緊。3～4天的樣子就能吃了，但不是很酸。一個禮拜以后的味道會很正，酸度正好。
酸菜的12種做法
酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛，酸菜餡餃子，酸菜燉粉條，你只會這幾種簡單的嗎?看完下面的 菜譜 ，你就會發(fā)現(xiàn)原來酸菜的做法還有這么多，想試試嗎?那就看看嘍。
1.酸菜雞蛋炒飯 的做法
食材：
冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺
做法：
1)熱鍋加油，下雞蛋。
2)炒至雞蛋松散，下酸菜。
3)炒至酸菜雞蛋出香。
4)下冷飯。
5)炒至飯粒松散。
6)下蝦仁菜脯炒至出香。
7)轉(zhuǎn)小火下蔥花，炒至出香入味即可。
8)一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。
2.辣炒酸菜的做法
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切蔥花
4)青紅椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加適量淀粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)熱油滑肉丁，盛出備用
11)熱鍋涼油，爆香蔥蒜
12)倒入辣椒繼續(xù)翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一會兒，然后再倒入備用的肉丁
15)均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦
3.酸菜肉絲面 的做法
食材：
面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量
做法：
1)酸菜切丁
2)紅椒切丁
3)肉切絲
4)鍋中放油炒肉絲
5)肉絲炒熟后加入酸菜、紅椒
6)翻炒至香味出來，放入生抽
7)入食鹽
8)放入適量的水
9)煮開后煮面，面熟后放入生菜汆燙，即可
4.酸菜雞 的做法
食材：
土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生姜片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量
做法：
1)酸菜洗干凈切成段并擠干水分。
2)雞肉洗干凈剁碎，在鍋里燒開一道，然后倒掉水并濾干水分。
3)剔下來了雞油不要丟掉，在鍋內(nèi)煸出雞油。
4)雞油內(nèi)放入蔥段和生姜片，爆香鍋。
5)雞塊下鍋翻炒。
6)炒至雞肉緊實，放入開水。
7)大火煮開之后，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。
8)然后放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。
9)最后撒上胡椒粉即可出鍋食用了。
5.川版酸菜白肉 的做法
食材：
五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量
做法：
1)將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。
2)將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟;把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片;
3)鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香;
4)加入開水，大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘;然后調(diào)入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。
6.酸菜燉豬蹄 的做法
食材：
酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許
做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然后洗凈剔除上面雜毛。
3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。
4)倒入豬蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖繼續(xù)炒至豬蹄上色。
8)然后倒入砂鍋加入適量的清水。
9)加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。
10)炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。
11)然后加入豬蹄中。
12)繼續(xù)燉煮15分鐘，加少許雞精關(guān)火。
7.酸菜白肉燉粉條 的做法
食材：
酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺
做法：
1)酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠干水分，備用
2)干辣椒切碎，蔥切碎3)粉條放水里浸泡一下至變軟，剪短
4)五花肉煮熟，切成薄片
5)鍋內(nèi)放油，放入干辣椒炒香
6)放入酸菜翻炒
7)倒入1大碗水，煮開
8)放入粉條和肉片，煮至軟熟，調(diào)入鹽和雞精即可出鍋
8.酸菜鴨肉面 的做法
食材：
鮮面條300g、鴨子半只、酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量
做法：
1)鴨子半只切大塊。酸菜切絲。
2)鍋子燒熱，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顏色發(fā)白。
3)放入酸菜，煸炒。
4)倒入足量清水，燉半小時左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美。(如果鴨肉放的多，油多，這個時候可以適量將油撇去)
5)放入鮮面條。
6)煮約3-5分鐘，面條熟，加入鹽。7)加入香油少許。
8)面條出鍋即可。
9.紅燒肉燜酸菜 的做法
食材：
五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量
做法：
1)五花腩肉去皮洗凈
2)切成小正方形
3)飛一下水，去肥膩。
4)撈起
5)用冷水沖洗干凈
6)酸菜反復(fù)多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗干凈。然后切碎。
7)爆香蒜頭
8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蠔油調(diào)味，至于鹽視酸菜的咸度而加減。
9)再次爆香蔥頭蒜頭
10)倒入飛水的五花腩肉番炒。
11)倒入料酒
12)倒入生抽
13)加入兩匙叉燒醬
14)最后加入少量的水再加少量鹽，大火煮開后小火燜25分鐘
15)燜至收汁
16)鏟起備用
17)燜完花腩的汁用來燜酸
18)酸菜上碟備用
19)在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。
10.醬爆酸菜墨魚仔的做法
食材：
墨魚仔350g、油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、生姜片適量、酸菜適量、雞精適量
做法：
1)速凍的墨魚仔化開后洗凈，酸菜洗凈切段。
2)準(zhǔn)備調(diào)料
3)鍋內(nèi)水開后倒入墨魚仔綽水30秒撈起洗凈擠干水分
4)起油鍋，油溫5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香5)倒入豆瓣醬爆香
6)加入酸菜煸炒出香味
7)加入適量開水
8)倒入墨魚仔，加入適量料酒去腥。
9)煸炒均勻加入老抽上色10)大火燒開后加入雞精調(diào)味后熄火11)盛入碗中，撒上香菜末即可
11.十家常酸菜魚 的做法
食材：
草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克
做法：
1)將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細豆粉調(diào)成蛋清豆粉。
2)將油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
4)最后將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
