1、首先買(mǎi)回來(lái)的大白菜淘洗干凈，放在陽(yáng)光下曬一天，曬軟更好焯水。當(dāng)然，也可以不曬直接焯燙。
2、選擇大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分為二。
3、燒水的鍋一定不要有一點(diǎn)點(diǎn)油，將水燒開(kāi)后，放入大白菜，先根部放入水中焯燙透。
4、然后翻個(gè)身，再燙另半邊。
5、燙好的菜，放在一個(gè)缸中，如果喜歡吃東北酸菜，此時(shí)可以撒點(diǎn)鹽揉一揉。
6、將菜用大石頭壓下去，然后倒入沒(méi)過(guò)菜身的涼水，不放心的話，也可以放涼開(kāi)水。水千萬(wàn)要沒(méi)過(guò)菜，暴露出來(lái)的會(huì)容易腐爛。
7、就是要注意一點(diǎn)，在取食的時(shí)候都必須快而準(zhǔn)，而且取食的筷子工具必須干凈無(wú)油，否則你想下菜再開(kāi)壇的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)酸菜都長(zhǎng)上白花了。
