今天給各位分享腌酸菜的做法的知識，其中也會對酒糟腌酸菜的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

腌制酸菜的方法步驟是什么？

以下是自制腌酸菜的做法：

主料：芥菜6棵、清水適量。

輔料：南姜粉少許、配料鹽2大勺。

1、新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。

2、鍋中加適量清水煮開，放入洗凈的芥菜稍微燙一下。

3、將燙好的芥橋源空菜撈起，放到一個比較大的容器里晾涼。

4、晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻。

5、攪勻后將芥菜裝入事先準(zhǔn)備好的罐子里，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。

6、最后將瓶子蓋緊，注意一定要敏瞎密封，不然芥菜會腐爛。然后將瓶子放在裂和通風(fēng)陰暗處，等到幾天之后變顏色時就可以把它吃掉了。

7、這是7天后的成品。

8、最后酸菜就腌制成功了。

如何腌酸菜？

【食材】大白菜或小笑跡祥白菜8棵左右、礦泉水適量

【做法】

1、準(zhǔn)備好2顆白菜，第一次腌制的時候不要腌制太多，州巧吃完在腌制。腌制酸菜可以用大白菜也可以用小白菜，小編還是建議小白菜。小白菜碰搏腌制出來的口感會更好一些，處理起來也是比較方便的。

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2、先將白菜的枯葉子去除，然后將白菜清理干凈，放到有陽光的地方稍微的晾曬一下，曬到白菜發(fā)軟就好了。

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3、將白菜從菜幫部位開始用刀處理，在這里剖上一刀，目的是為了在腌制的過程中有更多的焯水可以深入的進到菜芯里面。

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4、準(zhǔn)備好一個大鍋，在鍋中倒?jié)M水燒開，然后將白菜放在開水中燙一下，讓白菜轉(zhuǎn)著圈燙會更好一些，大約燙2分鐘就可以了。

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5、2分鐘過后就即刻撈出來大白菜，撈出來放涼就可以了。

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6、準(zhǔn)備好一個腌制白菜的缸，千萬不要使用塑料制品的，然后將白菜放進去。

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7、在缸里倒入使用水，水量不要超過白菜就可以。如果擔(dān)心水的質(zhì)量問題，你可以倒入礦泉水。

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8、想法把白菜弄好，不要浮在水面上，如果白菜浮在水面上腌制的話，容易變質(zhì)。大約腌制5天基本上就可以使用了。將缸中多余的水倒掉，也可以撈出白菜，用保鮮膜將酸菜密封好用冰箱保鮮。

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【小貼士】

1、酸菜一定是燉熟煮透了才可以用來腌制酸菜，如果吃了質(zhì)量差、衛(wèi)生差的，腌時間短的酸菜，對人的身體有很大的傷害。

2、如果腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽過多，就會使人的血紅蛋白失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，同時讓紅細(xì)胞帶走氧氣，使人缺氧而導(dǎo)致死亡，如果適用酸菜出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛、惡心嘔吐、等狀況這就是亞硝酸中毒癥狀，如果不及時處理的話會導(dǎo)致人死亡。

腌酸菜的方法

腌酸菜的方法如下：

原料：白菜、鹽、水。

容器：腌菜缸。

1、新鮮的白菜買回來之后，放到陽臺曬兩天，去掉外面的老葉，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成兩半，小白菜不用切。

2、白菜處理好之后，鍋中加入足量的水，把白菜放到開水中燙一燙，燙的時間不用太長，這敗戚樣腌出來的酸菜好吃還不發(fā)苦，燙好的白菜過一下涼水，然后撈出來瀝干水分。

3、準(zhǔn)備一個干凈的容器，最好用缸，用開水燙一燙，殺殺菌，缸的底部先放上一層鹽，然后放入控干水的白菜，一層白菜一層鹽，將其裝入缸中，平鋪壓實。

4、裝完察唯陵幾個小時之后，往缸里加入清水，不用太多，能看見水就行，然后用大石塊將白菜壓住，保證白菜完全泡在水中，為了避免灰塵進入，可以蓋上一層紗布。

腌菜注意事項

1、如果白菜太大，缸口太小或者想讓白菜腌的快一點，也可以將白菜切成兩半腌制。

2、不要蓋蓋兒，酸菜怕熱怕捂，如果怕落灰蓋上一層紗布就可以，山雀一定要用石頭這樣的重物壓著，保證白菜泡在水中，腌上一個月左右就可以了。

3、腌的時候要拿到那種涼快的地方，2-8度是最好的；腌的時候如果有浮沫可以經(jīng)常性的撇出去，水太少，可以再加，注意一定不要沾油，不然非常容易爛。

怎樣腌酸菜？

腌酸菜的做法如下：

1.，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子和不好的葉子，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。

2.，將白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，見白菜煮燙的、顏色稍微變綠，表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。

3.，將腌菜缸洗干凈，擦干，不能有一丁點油，然后在缸底撒一把鹽（粒鹽），然后將白菜擺放到缸里，頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿余隱為止。每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上洗凈后的石頭或重物。

4.，第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。

5.，在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不返畢能將壓在酸菜上的石豎世廳頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

6.，期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。

最簡單的酸菜腌制方法

最簡單的酸菜腌制方法：

烹飪食材：青菜，食鹽，高度白酒，豬肉末，大蒜，小米椒，蠔油，老抽。

1、先準(zhǔn)備一小把青菜，再多準(zhǔn)備一點食鹽，準(zhǔn)備適量的高度白酒，一小碗豬肉末，3~5瓣大蒜，大蒜可以多一點，再準(zhǔn)備3~5根小米椒，一勺蠔油和一勺老抽。準(zhǔn)備完這些烹飪食材之后，咱們再準(zhǔn)備兩個塑料瓶，可以是咱們平常喝礦泉水或者是喝飲料的瓶子，這個瓶子一定要可以密封。

2、先把準(zhǔn)備好的青菜取出來，將青菜充分清洗干凈，清洗完了之后咱們再將青菜去掉根部，然后切碎。盡量把青菜碎切得碎一點，這樣會腌制得更加入味。全部切好之后咱們把它放入到一個大盆中，然后加上適量的食鹽。接下來咱們下手抓拌。

3、在抓拌青緩氏吵菜的時候一定要用力一點，要將食鹽全部揉搓進青菜里面，這核衫樣會讓青菜更加入味，而且腌制的時間也比較短。揉至青菜顏色變深，揉搓出水分就可以了。青菜揉好之后，咱們先將它放到一旁，然后把準(zhǔn)備好的兩個干凈的飲料瓶取出來。

4、在這兩個干凈的飲料瓶中倒入適量的高度白酒，高度白酒可以起到殺菌消毒的作用，倒入高度白酒之后，咱們晃動一下瓶子。接下來將腌制好的青菜放入到瓶中，把青菜全部放入瓶中之后加蓋密封，然后放在通風(fēng)的地方腌制7天，吃的時候只需要用剪刀剪開瓶子，將酸菜倒入擾侍碗中。

5、向酸菜中倒入適量的清水抓捏洗去鹽分，這樣吃起來就不會太咸了。然后咱們再將洗好的酸菜放到盤中，炒鍋取出來，加入適量的食用油下入肉末，翻炒一下，將肉末翻炒至變色，然后下入蒜塊，辣椒圈，一勺蠔油翻炒均勻，炒出蒜香。

6、蒜香味被炒出來了之后咱們將酸菜倒入鍋中用大火翻炒，翻炒均勻之后加入適量的老抽繼續(xù)翻炒，炒至肉末上色就可以了。將它們?nèi)砍春昧酥笤蹅兂鲥佈b入盤中，美味的酸菜肉末就這樣做好了。