今天凡太百科給各位分享牛腩做法的知識，其中也會對牛腩的做法大全家常視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
牛腩的幾種家常做法
引導(dǎo)語：牛腩都有哪些家常做法，怎么做才能美味可口呢?以下是我整理的牛腩的幾種家常做法，歡迎參考!
猴頭菇炒牛腩
主料：新鮮猴頭菇 (2個)牛腩 (430克)
調(diào)料：黃甜椒 (半個)紅甜椒 (半個)生姜 (1小塊)大蒜 (1瓣)豬油 (半勺)生抽 (1湯勺)蒸魚鼓油 (1湯勺)鹽 (適量)味精 (適量)
1、猴頭菇和甜椒洗凈 ，切好備用。
2、.燒好水，倒入牛肉焯水。
3、坐鍋上火，倒入生姜和大蒜放入豬油爆香。
4、倒入猴頭菇和甜椒炒軟，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸魚鼓油，在倒入鹽和味精炒制入味。
小竅門：
*有的猴頭菇會苦，先泡15分鐘的水在撈出洗凈。、
*這一道的味道一定要很清淡，猴頭菇很會吸收味道，要是不小心放多了鹽那就很咸了。
*猴頭菇要切大塊一點，炒的時候會出水變小掉。
*它很會吸水哦，要記住擠掉水哦。
醬燜牛腩
主料：
牛腩 (適量)調(diào)料胡蘿卜 (適量)洋蔥 (適量)土豆 (適量)
1、牛腩用清水浸泡1個小時，去除血水，如果時間充足，浸泡2-3個小時也可以的。
2、切塊，入沸水中焯水，焯好后撈起備用。
3、準(zhǔn)備好需要的調(diào)味。
4、鍋里倒適量的油，把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和干辣椒放進去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
6、放入黃豆醬，翻炒。
7、放入洗凈切塊的`洋蔥，翻炒均勻。
8、放入焯過水的牛肉，翻炒。
9、放一些老抽，再放一些料酒和鹽，翻炒均勻。
10、倒入熱水，沒過牛肉，大火燒開，小火慢燉1個小時。
11、在燉肉的過程中，可以做準(zhǔn)備好胡蘿卜和土豆。
12、放入胡蘿卜和土豆，再燜20-30分鐘即可。
小竅門：
1、我喜歡洋蔥先放，這樣洋蔥會完全融化在湯汁里，味道更香濃。
2、土豆去皮切塊后，如果暫時不用，可以泡在清水里防氧化變黑。
3、如果成品喜歡顏色淺一些，可以把老抽換成生抽。
芋頭牛腩煲
主料：牛腩 (500克)芋頭 (400克)
調(diào)料：山楂粉 (適量)大蒜 (適量)姜 (適量)紅辣椒 (適量)豆瓣醬 (適量)甜面醬 (適量)八角 (適量)番茄醬 (適量)桂皮 (適量)香葉 (適量)小茴香 (適量)豆蔻 (適量)
1、將牛腩提前用冷水泡上幾個小時， 將血水泡出;
2、泡好的牛肉切成小塊， 加入點山楂粉攪拌均勻， 腌制半個小時;
3、涼油下鍋，將準(zhǔn)備好的大料和姜片， 蔥段下入翻炒;
4、煸炒出香味后加入豆瓣醬， 黃豆醬和番茄醬一起翻炒;
5、翻炒一下后加入腌好的牛腩塊，繼續(xù)翻炒均勻， 將其中的水分煸炒出來;
6、將煸炒好的牛腩塊放入高壓鍋中，加入適量的開水，大火燒開， 氣壓閥叫后轉(zhuǎn)為小火一刻鐘;
7、將準(zhǔn)備好的芋頭塊放入油鍋中炸;
8、待芋頭表面炸得微微焦黃后撈出來;
9、將炸好的芋頭放入煲中， 再加入做好的牛腩湯， 加蓋， 大火煮開后轉(zhuǎn)為小火煮上十五分鐘;
10、加入鹽等調(diào)味料，大火收汁;
11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加蓋燜上一分鐘，關(guān)火;
紅燒牛腩
主料：牛腩 (適量)調(diào)料胡蘿卜 (適量)土豆 (適量)香菜 (適量)生抽 (適量)老抽 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)冰糖 (適量)干辣椒 (適量)姜蒜 (適量)料酒 (適量)
做法
1、牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水
2、將煮好的牛腩洗凈浮沫，控干備用
3、胡蘿卜、土豆切滾刀塊
4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗干凈備用
5、鍋里放油，燒至7、8成熟后放入姜蒜爆香
6、隨后放入牛腩翻炒一陣后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
7、炒到牛腩變色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8、隨后轉(zhuǎn)入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開后小火煲1.5—2個鐘
9、牛腩悶到酥軟后再放入土豆和胡蘿卜塊
10、悶到胡蘿卜和土豆都軟熟后，放入香菜就可以了
小竅門：
生抽老抽都有咸味，基本不用放鹽了。
香辣回鍋牛腩
主料：牛腩 (適量)
調(diào)料：洋蔥 (適量)芹菜 (適量)大蔥 (適量)生姜 (適量)大蒜 (適量)八角 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)干辣椒 (適量)陳皮 (適量)草果 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)雞精 (適量)老抽 (適量)生抽 (適量)料酒 (適量)豆瓣醬 (適量)白糖 (適量)
1、牛腩切塊 別切得太小
2、準(zhǔn)備食材
3、牛腩冷水下鍋焯水
4、鍋內(nèi)放油 放入大蔥 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陳皮 草果 香葉 小火煸香
5、加入豆瓣醬 炒出紅油
6、加入焯好水的牛腩
7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
8、加入熱水 小火燜1.5個小時燜好的牛腩夾出備用
9、鍋內(nèi)放油 加入大蒜 生姜 香葉干辣椒 煸香
10、放入洋蔥 炒香
11、加入牛腩
12、加入雞精 鹽 老抽 加入芹菜翻炒均勻 即可出鍋
13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)調(diào)料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小節(jié))醬油 (3勺)白砂糖 (適量)
14、牛腩洗凈，切成塊。
15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、醬油、白砂糖。
16、倒入冷水，水要沒過牛肉 腌制7-8小時。
17、將牛腩連腌制湯汁和調(diào)料一同倒入砂鍋中。
18、大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉2小時。關(guān)火，揭蓋食用。
此菜特點：牛腩潤而不爛、茶香濃郁。
牛腩怎么做
香燜牛腩
材料：牛腩1斤切塊，牛肚1斤切條，蒜頭6粒，生姜5片，干指天椒6個，花椒，八角，香葉少許，米酒少許，老抽，生抽少許，冰糖1小塊。
做法
1、牛腩和牛肚洗凈分別飛水，然后干鍋炒炒牛腩，炒干水份盛出備用。
2、鍋熱放油爆香蒜頭和姜片盛出備用。
3、放花椒微炒，聞到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少許米酒炒勻。
4、倒入爆好的姜片和蒜頭，兜勻，放水蓋過牛腩和牛肚，加入冰糖、香葉一起煲滾。
5、加生抽、老抽，中火煲20分鐘后轉(zhuǎn)中小火煲40分鐘，熄火。
6、在煲中燜泡著30分鐘以上(最好泡2個小時)，再開火煲滾就可熄火吃了。小訣竅我燜的時候加了些八珍甜醋。
牛腩中含有豐富的鎂元素，是可以很好的促進蛋白質(zhì)的合成，也是可以很好的提高胰島素的合成效率，對于一些減肥或者是想要很好生肌的人群是非常食用這款食物，可以幫助促進肌肉的生長，而且含有的脂肪很少。
牛腩的做法
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。下面就由我為大家?guī)砼ｋ畹淖龇ù笕?，大家一起去看看?
牛腩的做法 篇1
牛腩的做法——芋頭牛腩煲
食材：
主料：牛腩 (500克)芋頭 (400克)
調(diào)料：山楂粉 (適量)大蒜 (適量)姜 (適量)紅辣椒 (適量)豆瓣醬 (適量)甜面醬 (適量)八角 (適量)番茄醬 (適量)桂皮 (適量)香葉 (適量)小茴香 (適量)豆蔻 (適量)
做法：
1、將牛腩提前用冷水泡上幾個小時， 將血水泡出;
2、泡好的牛肉切成小塊， 加入點山楂粉攪拌均勻， 腌制半個小時;
3、涼油下鍋，將準(zhǔn)備好的大料和姜片， 蔥段下入翻炒;
4、煸炒出香味后加入豆瓣醬， 黃豆醬和番茄醬一起翻炒;
5、翻炒一下后加入腌好的牛腩塊，繼續(xù)翻炒均勻， 將其中的水分煸炒出來;
6、將煸炒好的牛腩塊放入高壓鍋中，加入適量的開水，大火燒開， 氣壓閥叫后轉(zhuǎn)為小火一刻鐘;
7、將準(zhǔn)備好的芋頭塊放入油鍋中炸;
8、待芋頭表面炸得微微焦黃后撈出來;
9、將炸好的芋頭放入煲中， 再加入做好的牛腩湯， 加蓋， 大火煮開后轉(zhuǎn)為小火煮上十五分鐘;
10、加入鹽等調(diào)味料，大火收汁;
11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加蓋燜上一分鐘，關(guān)火;
牛腩的做法——紅燒牛腩
食材：
主料：牛腩 (適量)調(diào)料胡蘿卜 (適量)土豆 (適量)香菜 (適量)生抽 (適量)老抽 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)冰糖 (適量)干辣椒 (適量)姜蒜 (適量)料酒 (適量)
做法：
1、牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水
2、將煮好的牛腩洗凈浮沫，控干備用
3、胡蘿卜、土豆切滾刀塊
4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗干凈備用
5、鍋里放油，燒至7、8成熟后放入姜蒜爆香
6、隨后放入牛腩翻炒一陣后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
7、炒到牛腩變色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8、隨后轉(zhuǎn)入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開后小火煲1.5—2個鐘
9、牛腩悶到酥軟后再放入土豆和胡蘿卜塊
10、悶到胡蘿卜和土豆都軟熟后，放入香菜就可以了
小竅門：
生抽老抽都有咸味，基本不用放鹽了。
牛腩的做法——猴頭菇炒牛腩
食材：
主料：新鮮猴頭菇 (2個)牛腩 (430克)
調(diào)料：黃甜椒 (半個)紅甜椒 (半個)生姜 (1小塊)大蒜 (1瓣)豬油 (半勺)生抽 (1湯勺)蒸魚鼓油 (1湯勺)鹽 (適量)味精 (適量)
做法：
1、猴頭菇和甜椒洗凈 ，切好備用。
2、.燒好水，倒入牛肉焯水。
3、坐鍋上火，倒入生姜和大蒜放入豬油爆香。
4、倒入猴頭菇和甜椒炒軟，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸魚鼓油，在倒入鹽和味精炒制入味。
小竅門：
有的猴頭菇會苦，先泡15分鐘的水在撈出洗凈。、
這一道的味道一定要很清淡，猴頭菇很會吸收味道，要是不小心放多了鹽那就很咸了。
猴頭菇要切大塊一點，炒的時候會出水變小掉。
它很會吸水哦，要記住擠掉水哦。
牛腩的做法——醬燜牛腩
食材：
主料：牛腩 (適量)調(diào)料胡蘿卜 (適量)洋蔥 (適量)土豆 (適量)
做法：
1、牛腩用清水浸泡1個小時，去除血水，如果時間充足，浸泡2-3個小時也可以的。
2、切塊，入沸水中焯水，焯好后撈起備用。
3、準(zhǔn)備好需要的調(diào)味。
4、鍋里倒適量的油，把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和干辣椒放進去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
6、放入黃豆醬，翻炒。
7、放入洗凈切塊的洋蔥，翻炒均勻。
8、放入焯過水的牛肉，翻炒。
9、放一些老抽，再放一些料酒和鹽，翻炒均勻。
10、倒入熱水，沒過牛肉，大火燒開，小火慢燉1個小時。
11、在燉肉的過程中，可以做準(zhǔn)備好胡蘿卜和土豆。
12、放入胡蘿卜和土豆，再燜20-30分鐘即可。
小竅門：
1、我喜歡洋蔥先放，這樣洋蔥會完全融化在湯汁里，味道更香濃。
2、土豆去皮切塊后，如果暫時不用，可以泡在清水里防氧化變黑。
3、如果成品喜歡顏色淺一些，可以把老抽換成生抽。
牛腩的做法 篇2
牛腩燉蘿卜的做法一
食材
牛腩500g、白蘿卜一個、姜片5 片、蒜4瓣、蔥、油、糖、醋、雞精、味精、花椒粉、辣椒油。
做法
1、將牛腩洗凈，空干水分，切成2厘米左右的小塊備用，白蘿卜去皮切塊備用，將一部分蒜和生姜剁成末備用。
2、將鍋里倒入少許油，七成熱的時候，倒入牛腩、姜片、蒜，翻炒至變色以后，倒入砂鍋中加入少許水。
3、用大火煮開，撇去浮沫轉(zhuǎn)為小火，慢燉1個小時候。
4、將切好的白蘿卜倒入砂鍋中，加兩匙鹽，慢燉20分鐘。
5、加入蒜末、姜末、蔥花、江油、辣椒油、香油、糖、醋、雞精、味精、花椒粉、料酒進行調(diào)味即可。
牛腩燉蘿卜的做法二
食材
牛腩500g、蘿卜2根、山楂粉、鹽、香菜、蔥、油、八角、花椒、郫縣豆瓣、蒜、姜、胡椒、桂皮、干辣椒
做法
1、將牛腩浸泡兩個小時以上，讓肉中的血水泡出。
2、將牛腩切成小塊，放入一勺山楂粉， 攪拌均勻， 腌制二十分鐘，將蘿卜切成塊。
3、將鍋燒熱，加適量的油，倒入適量的花椒、桂皮、八角、干辣椒、姜、蔥、蒜和香菜翻炒至香味，加入郫縣豆瓣一起翻炒。
4、倒入牛腩翻炒，加適量的高湯或者開水一起煮三十分鐘。
5、再用漏勺撈出其中大部分的料渣，加入白蘿卜，一起煮十五分鐘，加入適量的鹽和胡椒進行調(diào)味即可出鍋。
牛腩燉蘿卜的做法三
食材
牛腩500g、白蘿卜300g、蔥段、姜片、醬油、大料、蒜瓣、鹽、糖、料酒、干辣椒
做法
1、將牛肉和包蘿卜洗凈，切成塊。
2、將切好的牛肉在燒開的水里面汆湯煮一分鐘左右，撈出空干備用。
3、鍋里倒入油，當(dāng)有燒熱到五成熱的時候，放入牛腩翻炒，加入醬油和糖翻上色炒均勻。
4、加入水沒過牛肉，放入鹽、蒜、大料、姜片、蔥燒開以后，調(diào)小火燉30分鐘。
5、倒入白蘿卜和料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，至蘿卜軟爛即可。
牛腩燉蘿卜的做法四
食材
牛腩450g、白蘿卜350g、姜、花椒、八角、桂皮、草果、香菜、老抽、料酒、雞精
做法
1、將牛腩切成小塊，白蘿卜切成塊。
2、將牛腩在開水里面焯水后撈起備用。
3、鍋里放入少許油，用小火吧姜、花椒、八角、桂皮、草果炒香。
4、倒入牛腩，加入料酒去一下腥味，在放一些老抽上色。翻炒幾下后盛盤。
5、將續(xù)煮鍋里的水燒開后倒入翻炒后的牛腩、白蘿卜，加入鹽和雞精調(diào)味。
6、將牛腩和蘿卜燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右。
7、煮好后裝盤，放入香菜即可。
牛腩的做法 篇3
燜牛腩的做法大全
“燜牛腩”三個字絕對不像字面上看起來那么簡單，并非一鍋熟燜就行了的。還要講究配料的搭配、火候和時間的控制。下面我們就來看看燜牛腩的做法有哪些！
一說到燜牛腩必須介紹【蘿卜燜牛腩】！
主料：牛腩兩塊，白蘿卜一根
輔料：大蒜3棵，老姜一塊，八角3顆，香葉3片，桂皮1片，小茴香少許，柱候醬兩勺，鹽適量，花生油少許
做法：
1、將牛腩洗干凈后且陳方塊，煮兩鍋水，牛腩冷水下鍋煮到水開后撇去浮沫，然后撈起來倒入另一鍋燒開的水中。
2、大蒜去根部洗干凈中間的泥打成結(jié)；姜去皮拍扁放入有牛腩的鍋中。
3、將鹵料都好好洗一下，放入鹵包里面，然后泡入鍋中。
4、此時加入柱候醬，攪拌均勻。
5、緊接著就開大火煮開，之后就調(diào)成中火燜45分鐘，此時已經(jīng)能夠聞到濃濃的牛腩香了。
6、下面就將白蘿卜去皮，洗凈后切塊放入鍋中，以中火繼續(xù)燜30分鐘。
7、加入食鹽調(diào)味，加入少許花生油，就可以了，基本不用放鹽，因為柱候醬已經(jīng)有咸味的了。
燜牛腩加什么配料
不少人覺得燜牛腩只是用牛腩和食鹽，頂多加一點蠔油就OK了，其實不是的。想要吃上跟茶樓無異的燜牛腩，還是得多做準(zhǔn)備功夫，特別是配料，可是準(zhǔn)備越齊全，動起手烹調(diào)就越順暢哦！
Q：燜牛腩加什么配料？
A：基本的配料一般有土豆、紅蘿卜、胡蘿卜，還有八角、陳皮、黃酒/料酒/白酒、姜、蔥、蒜，如果喜歡更香醇一點的話，還可以加入醬，如甜面醬、柱候醬、豆瓣醬或者咖喱醬等。如果家里面沒有備齊那么多東西的話，還能用常見的醬油、蠔油和食鹽、白糖了開工，不過味道肯定和吃過的有一定的差別哈！
燜牛腩的營養(yǎng)價值
很多人都喜歡吃燜牛腩，不僅因為燜好的牛腩口感軟爛，入口即溶，還因為牛腩的營養(yǎng)價值高，牛肉屬于紅肉的一種，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸哦。
牛腩可以為人體提供高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時在牛腩中還有著種類齊全的氨基酸，和人體蛋白質(zhì)中的各種氨基酸比例基本一模一樣，加上牛腩中的脂肪很少，還具有抗氧化的效果。
燜牛腩對脾胃有滋養(yǎng)的`功效，還能強筋健骨、化痰止渴。如果發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常氣短體虛、筋骨酸軟、貧血易病的話，不妨多吃牛肉哦！
挑選牛腩的時候，要挑牛肉表面光澤性好的，肉質(zhì)比較緊實而且富有彈性，聞起來味道正常的，才是新鮮的牛肉哦。新鮮的牛肉不宜長時間保存，一般在1-2天就要全部吃完。
燜牛腩要多久才爛
人們在做牛腩的時候，總會覺得時間不夠而覺得牛腩很硬，強硬咀嚼的話，還會弄到滿牙齒縫都是牛肉，真討厭！那么自己燜牛腩的時候要多久才能將牛腩燜爛呢？
Q：燜牛腩要多久才爛？
A：一般燜牛腩的話，先放入鍋中開大火到里面的東西滾開，然后調(diào)成小火燜上一個小時，就能使牛腩基本軟爛了。值得注意，食鹽不要放太早，否則放早了肉不爛。建議可以將牛腩經(jīng)過焯水后，再炒，加水要加熱水，最好是開水，否則，肉被涼水激了，也不容易爛。
燜牛腩和什么食物相克
大家都知道牛肉是紅肉，不同于豬肉。在吃牛肉的時候有很多事情需要注意的，不能搭配牛肉一起吃的食物都有哪些呢？雖然燜牛腩很好吃，但還是需要注意，燜牛腩和什么食物不能一起吃！
燜牛腩和什么食物相克？
牛腩+板栗：冬天的時候，人們會經(jīng)常吃牛腩，而且還很經(jīng)常從街邊買來栗子吃，不過牛腩和板栗可不能混在一起吃哦，否則會很容易引起嘔吐呢！
牛腩+白酒：牛腩屬于熱性的食物，有一定的熱性，如果搭配白酒那么烈的飲品，就會很容易導(dǎo)致上火，甚至引起牙齒發(fā)炎。
牛腩+紅糖：在吃完牛腩的時候，就不要喝紅糖水了，否則會引起腹脹，導(dǎo)致腸胃不適哦！
牛腩+橘子：牛腩和橘子一起吃的話，這樣的搭配并不利于身體對這兩種食物各自的營養(yǎng)素的吸收，這豈不是浪費糧食了嗎！
燜牛腩吃太多會燥熱嗎
多好吃的食物都不能一次性吃太多，不僅胃可能發(fā)生不適，甚至還會影響未來幾天的胃口。就像燜牛腩一樣，雖然很好吃，很下飯，但是并不能經(jīng)常吃太多，避免上火哦。
Q：燜牛腩吃太多會燥熱嗎？
A：其實是會的。
別以為在冬天吃就沒問題。牛腩屬于紅肉，帶有一定的熱性，加上人們在做牛腩的時候往往會加入八角、桂皮等同是燥熱的配料，所以吃太多會引起上火，甚至牙齒發(fā)炎呢！
吃牛腩的時候建議最好還是搭配白蘿卜一起燜，牛腩熱性，白蘿卜涼性，一熱一涼，簡直是神搭配！
牛腩做法
牛腩的做法是非常多的，每一道菜肴都有自己獨特的風(fēng)味。同時牛腩的營養(yǎng)價值十分高，牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
牛腩的做法大全
說到牛腩，大多數(shù)朋友第一反應(yīng)就是吃。但是對食材的充分利用取決于對食材的了解，現(xiàn)在我們先說一說什么是牛腩。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。在對食材有充分了解后，我們一起來看看牛腩的做法吧。
紅燒牛腩這道菜的主有食材有 牛腩(適量)。在這過程中會用的調(diào)料有胡蘿卜(適量)、土豆(適量)、香菜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、冰糖(適量)、干辣椒(適量)、姜蒜(適量)、料酒(適量)。具體做法如下：牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水；將煮好的牛腩洗凈浮沫，控干備用；胡蘿卜、土豆切滾刀塊；姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗干凈備用；鍋里放油，燒至7、8成熟后放入姜蒜爆香；隨后放入牛腩翻炒一陣后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒；炒到牛腩變色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色；隨后轉(zhuǎn)入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開后小火煲1.5—2個鐘；牛腩悶到酥軟后再放入土豆和胡蘿卜塊；悶到胡蘿卜和土豆都軟熟后，放入香菜就可以了。
牛腩的烹飪技巧
作為吃貨的我對于牛腩這一種食材是深愛不移的，牛腩是能烹制出很多美味的菜肴的。牛腩比較適合燉煮，主要可以煲湯、燉菜等等，土豆燒牛腩、清燉牛腩、咖喱牛腩都是很受歡迎的菜式。牛腩雖好吃，但是卻是很需要烹飪技巧的。現(xiàn)在我們就來說一說吧。
至于牛腩要怎么燉煮才能徹底軟爛，比較簡單的辦法就是用高壓鍋壓上半個小時，再進行二次加工。如果家里沒有高壓鍋的話，可以在鍋里稍微加一點山楂，然后中小火燉煮兩個小時就行了。而且做牛腩一定不能太早放鹽，否則很容易做得很硬，完全嚼不動。烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。
牛腩的營養(yǎng)價值
古語有云：“民以食為天?！背栽谖覀兊娜粘Ｉ钪惺欠萘孔钪氐囊徊糠?。我們?nèi)藗冊诔缘耐瑫r，一方面享受了菜肴的獨特口感另一方面也是從中汲取我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)元素。對于人人都愛吃的牛腩，我們又能從中獲得哪些營養(yǎng)價值呢？
牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。牛腩還含肉毒堿。同時，牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛腩的選購方法
從食物中我們能獲得自身身體所缺得營養(yǎng)，使我們的身體素質(zhì)有所提高。因此，我們在烹制菜肴與享用菜肴的同時，一定要注意一些細(xì)節(jié)問題?？吹竭@里，相信有的朋友就會睜大了眼睛。在這里我們所說的細(xì)節(jié)問題主要是指菜肴食材的`選購?，F(xiàn)在，我們就一起來看看吧。
新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，用手觸摸不黏手并且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度干燥，用手壓后凹陷不能復(fù)原，則表明牛腩肉已經(jīng)不新鮮了。
牛腩的食用禁忌
在牛身上最營養(yǎng)最好吃的一個地方就是牛腩，牛腩就是牛肋骨和牛筋之間的那個部位，牛腩食用起來不管是口感上還是味道上都是很受人喜歡的，不過，大家在吃牛腩的時候需要注意到一些方面，以免在食用的過程中會出現(xiàn)一些其它的狀況，在人群方面要特別注意一下，下面我們來看一下牛腩的食用注意事項吧。
大家在吃牛腩之前最好要考慮一下自己的體質(zhì)是否可以食用它:一般人群均可食用，適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩的人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛腩適合正在生長發(fā)育的人群吃，它有利于腫進骨骼的成長，也可以用于手術(shù)上來調(diào)補身子，但是對于一些特殊體質(zhì)的人群上最好不要吃牛腩。
牛腩的做法 正宗
1、牛腩番茄湯
把洋蔥去皮之后再洗凈切大塊，同時把青椒、西紅柿、杏鮑菇分別洗凈備用也做切塊處理，在鍋中倒入適量油，燒熱之后再把桂皮、香葉、姜片放進去爆香，之后再倒入牛腩快，用細(xì)火把牛腩煎至金黃，然后再把煎好的牛腩塊倒入砂鍋，記住鍋里要留底油。同時把洋蔥塊倒入炒鍋里，炒香之后再在其中倒入料酒、自制的番茄醬翻炒均勻，之后再把炒好的洋蔥倒入砂鍋并在里面加入適量清水，清水量要沒過食材,再用小火燉制40分鐘左右，之后再把西紅柿、杏鮑菇塊倒進去用小火燉10分鐘，然后再把精鹽、青椒塊,放進去煮5分鐘，煮好之后即可端鍋食用。
2、腐竹燉牛腩
把買來的牛腩洗凈后切塊，然后再用熱水焯出血水，同時把生姜、青、紅椒、八角、草果等食材準(zhǔn)備好，把腐竹泡好之后做切段處理，在鍋中放入適量油燒熱后再把豆瓣和剁椒放進去翻炒，炒出紅油之后再放姜片、牛肉、啤酒1聽、老抽、八角、草果等香料，大火燉至牛肉變軟后再把腐竹放入，最好再把青椒放入即可出鍋。
3、西紅柿燉牛腩
把牛肉洗凈后切成麻將塊，再用涼水侵泡半個小時左右，把西紅柿洗凈后去皮切塊,把洋蔥洗凈后切成小丁，然后把牛腩放入鍋中并在里面加入適量涼水,水量要沒過肉塊，之后再把料酒倒入，大火燒開之后再撇去浮沫，再把肉塊撈出。在炒鍋里倒油燒熱之后放入蔥段、姜片、洋蔥丁炒香，之后再倒入西紅柿塊翻炒均勻，再轉(zhuǎn)為小火燉至西紅柿軟爛，再把牛肉塊、生抽、代糖、番茄沙司放進去翻炒均勻，并在里面加入適量清水用大火燒開，之后再轉(zhuǎn)小火燉一個半小時左右，最后再放入鹽、味精即可出鍋。
