沙參杏仁海竹瘦肉湯
沙參杏仁海竹瘦肉湯是一款非常溫和的湯，一年四季都可以喝，既不會太寒涼也不屬于特別滋補的。但是營養(yǎng)卻很豐富。今天我們來一起做一下這道湯。需要的材料也特別簡單，沙參，杏仁，海竹適量，每種都相同的數(shù)量大概5-10克，不喜歡料味太濃的可以少放一點，瘦肉200克左右。瘦肉用哪個部位都行，最主要的是新鮮的瘦肉做出來好吃。
把沙參杏仁海竹用清水沖洗一遍，放入砂鍋里面，先煲湯30~40分鐘。趁煲湯的時間把瘦肉切成片放點鹽生抽淀粉抓勻，抓到粘稠之后，再倒上一點食用油封住。大概40分鐘左右，前面煲湯的食材差不多都煮好了，再放進去瘦肉。放瘦肉的時候一定要開大火，就是放進去先不要攪動，燒開之后再用筷子輕輕推動。防止肉粘到鍋底就可以，然后轉成小火再燉10分鐘左右，肉出來香味放上點鹽，調(diào)味即可。
做這道湯最主要的是掌握好火候，開始的時候大火燒開，然后轉小火慢慢煲湯，如果一直開大火的話，里面的湯燒干再加湯煲出來的湯不好喝。所以要小火慢慢煲。基本上就是燒開了煤氣能開多少就開多少，只要有火苗保持鍋里面的湯是微開的狀態(tài)就可以。哪怕到最后煲完的湯，味道不夠濃郁的話，可以稍微調(diào)大火多燉一會，下肉片的時候也很關鍵，因為肉片上過江剛下到鍋里面不要立刻用筷子，攪動那樣會讓肉脫芡不滑嫩。
這個配方也可以做其他食材，比如把瘦肉換成烏雞，鴿子，大骨頭都可以。但是相對來說烏雞和鴿子的營養(yǎng)價值比較高，適合大補，而瘦肉適合平時做湯喝。日常經(jīng)常喝點不會太補，但也比較有營養(yǎng)，而且口味也比較清新，不膩。
