虎皮尖椒的做法
虎皮尖椒是一道很好吃的家常菜，喜歡吃辣椒的人一定是不能錯(cuò)過(guò)的，尤其是在南方地區(qū)家里面招待客人，可以說(shuō)是餐桌上必點(diǎn)的一道菜。使用的材料很普通，做法也是非常簡(jiǎn)單，非常受歡迎。今天我們來(lái)做一個(gè)虎皮尖椒，簡(jiǎn)單的家常做法需要準(zhǔn)備500克青辣椒，可以使用牛角椒，也可以使用螺絲椒。稍微多一點(diǎn)的大蒜，適量豆豉調(diào)味料用到鹽蠔油生抽。
把青辣椒洗干凈用小刀挖出里面的尖椒蒂和子，如果尖椒比較長(zhǎng)，就把它用手從中間掰開，不要用刀切用刀切出來(lái)的味道和口感都會(huì)差一點(diǎn)。把大蒜拍扁切碎，不要切得太碎，要有點(diǎn)稍微大的顆粒吃起來(lái)才好吃。準(zhǔn)備一個(gè)厚一點(diǎn)的鐵鍋，把鍋燒熱轉(zhuǎn)成小火，鍋里面不要放油，把尖椒下進(jìn)去，小火慢慢的烘烤。時(shí)不時(shí)的要用勺子壓一下把尖椒壓扁。直到尖椒兩邊都成虎皮色，然后裝在盤子里面?zhèn)溆谩?/p>
準(zhǔn)備一個(gè)小碗里面加入適量鹽蠔油生抽一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，和一點(diǎn)白糖提鮮。攪拌均勻一定要注意水不能太多，差不多能讓尖椒裹勻就可以。 開火鍋里面放上少許油，油熱以后把大蒜粒和豆豉放進(jìn)去炒香。然后把提前烤好的尖椒放里面翻炒幾下，再把碗里調(diào)好的料汁倒進(jìn)鍋里面快速翻炒均勻，直到湯汁收粘稠就可以出鍋裝盤。
還有另外一種做法的虎皮尖椒，就是鍋里面放一點(diǎn)油，把尖椒煎出虎皮的形狀在炒制。最主要的是掌握好煎尖椒的火候，火不能太大一定要小火慢慢煎，如果火太大，尖椒糊了發(fā)苦不好吃。還有尖椒煎好之后炒制的過(guò)程一定要迅速，通知到里面，大火開快速翻炒均勻出鍋，不要讓尖椒在湯汁里面呆太久，如果太長(zhǎng)時(shí)間尖椒太爛了口感不好。
