筍干老鴨煲是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系，該菜品湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨。綠頭鴨是中國重要的經(jīng)濟水禽，肉味鮮美，無腥味，在國內(nèi)外市場上非常暢銷。下面就為大家介紹幾種筍干老鴨煲的做法。
做法一
1、將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈；
2、將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包；
3、用文火燉4—5小時，揀去蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。
做法二
1、老鴨一只洗凈，筍干用溫水浸泡兩小時以上；
2、臘肉洗凈切片，鴨剁成塊、筍干切段、姜片、蔥結(jié)、干香菇溫水泡發(fā)洗凈；
3、將鴨塊、姜片、蔥結(jié)放入砂鍋中，加入適量的清水、1湯匙料酒；
4、大火燒開、燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉一小時；
5、一小時后加入筍干、香菇、臘肉，這時可以加入鹽了、再燉半小時，然后加入少許糖調(diào)味即可。
做法三
1、老鴨剁小塊過下水洗凈，筍干放熱水中泡軟；
2、鍋里放入少許油，放入姜片和鴨子，慢慢翻炒，炒片刻放入筍干；
3、加入鹽，料酒，耗油和蟲草，加入適量的水，中大火煮2個小時，中途記得加水翻面；
4、剩少許湯汁關(guān)火即可出鍋。
