蛋炒飯，是一種常見菜肴，其松軟，有嚼勁，樣式多，口感佳，淡香味。飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的，如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱里面凍一下。雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓咸味比較均勻。下面為大家介紹幾種好吃的蛋炒飯做法。
做法一
1、雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時，把蛋液倒入。
2、迅速用筷子在蛋液中做畫圓圈的動作，直至蛋液凝固并攪成碎粒，待雞蛋出香味后，盛出備用。
3、鍋中倒入約煎1個荷包蛋所用的油，把米飯放入鍋中炒散（見上面兩個搗散米飯的竅門），待米粒的表面裹上油后，將蔥花放入，翻炒均勻。
4、把雞蛋碎倒入鍋中，與米飯翻炒均勻后用鹽調味出鍋。
做法二
1、米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1、3～1、5，水面可滴兩滴食用油，開鍋后10～15分鐘左右即可；
2、各種輔料切米粒大小的小碎?。ú惶砑虞o料也可）；
3、雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續(xù)20秒左右；
4、旺火、熱鍋涼油，油燒熱后，將雞蛋迅速放入鍋內；
5、然后把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
6、加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。
做法三
1、將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；
2、萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。
3、鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；
4、炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
