蟲(chóng)草燉鴨湯怎么做
蟲(chóng)草燉鴨湯是一道比較有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)湯。其實(shí)燉湯的做法都非常簡(jiǎn)單，主要是掌握好配料的比例以及燉湯的時(shí)間長(zhǎng)短，想要燉出來(lái)的鴨湯更好喝，最好選擇老鴨子。不過(guò)老鴨子是比較腥的，如果在制作的時(shí)候做不好會(huì)有很濃的腥味兒。先把燉鴨湯所需要的食材準(zhǔn)備好，主料是一只老鴨，蟲(chóng)草6根，適量紅棗，老姜，黃酒，白糖，鹽，食用油。
把老鴨剁成大小合適的塊放在清水里面沖洗兩遍，鍋里面加入適量清水倒入黃酒，切上幾個(gè)姜片放進(jìn)去，鴨子也一同放進(jìn)去焯水煮掉血沫撈出來(lái)后用溫水清洗。清洗這一步很關(guān)鍵，必須要用溫水，如果冷水清洗會(huì)讓老鴨的肉質(zhì)變得更柴不容易爛。把老鴨塊清洗干凈之后放在筐里面瀝干水分，鍋里面加入適量食用油，返老姜塊牌匾，放入鍋里面炒香。
控干水分的鴨肉倒進(jìn)去煸炒。如果操作的手法比較生疏，可以調(diào)成中火，慢慢炒，把水分炒出來(lái)，然后倒入黃酒炒出香味。雖然燉湯不需要炒太長(zhǎng)時(shí)間，但最起碼要讓鴨肉變色。炒好的鴨肉倒進(jìn)砂鍋里面，加入適量熱水燒開(kāi)之后撇去浮沫。然后加入少許白糖和黃酒，大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)成文火慢燉。老鴨燉一個(gè)小時(shí)左右，放入紅棗和蟲(chóng)草，蓋上蓋子繼續(xù)燉。
差不多再燉一個(gè)小時(shí)左右，鴨肉軟爛，加入適量鹽再煮兩三分鐘。讓鹽充分融化之后，好喝的老鴨蟲(chóng)草湯就做好了。這個(gè)湯有非常好的滋補(bǔ)益氣效果。相比來(lái)說(shuō)老鴨的熱量很低，即使是正在減肥的人喝點(diǎn)老鴨湯吃點(diǎn)鴨肉都不會(huì)長(zhǎng)胖，兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)第一老鴨在燉湯之前必須要用熱水穿燙出血沫，不然鴨湯會(huì)很腥。第二，一定要后放鹽，如果提前放鹽，鹽味都進(jìn)入到鴨肉里面，會(huì)導(dǎo)致鴨肉不愛(ài)爛，也會(huì)影響湯的口感。
