魚頭豆腐湯
魚頭豆腐湯的做法很簡單。但是要掌握正確的方法，如果做不好，這個湯也是比較腥的，會給人一種難以下咽的感覺。做芋頭豆腐湯需要的材料是比較簡單的，一般都是使用胖頭魚的魚頭，燉湯相比于其他品種的魚頭來說，胖頭魚的油脂以及蛋白質(zhì)含量更高，燉出來的湯更鮮美。豆腐一般都是使用鹵水豆腐，準備兩片姜，適量蔥段，鹽，白胡椒粉，香菜。不喜歡吃香菜的可以不放。
魚頭買回來之后要先處理干凈。處理魚頭的方法，先從表面開始，表面上的粘液以及細小的魚鱗都刮干凈，不管是哪個品種的魚，表面上這層粘液是特別腥的，如果不處理干凈，燉出來的魚湯就會有特別濃的土腥味不好喝。魚頭刮干凈，魚腮也要處理干凈，同時把魚頭劈開，咽喉部位的魚牙取下來，這個地方也是特別腥的。魚頭洗干凈之后控一下水。
拿一個鍋里面加入適量清水，放上一點食鹽，豆腐切成大小合適的塊兒水開之后把豆腐下進去煮，一分鐘撈出來之后放在大碗里面?zhèn)溆谩ｅ佅锤蓛魺芍蠹尤脒m量豬油。油熱之后把蔥段和姜片放進去炒香，然后把魚頭直接放在鍋里面，稍微煎一下，兩面煎至金黃色，然后加入適量開水。燉魚頭湯必須要加開水，這樣才能讓湯汁變成濃稠的白色，味道也更鮮美。
大火把湯燒開之后煮5分鐘左右再加入四兩料酒，把豆腐放進去，加入一點鹽調(diào)味，然后一直保持中小火，燉25分鐘。用豆腐的味道和魚湯的味道完全融合，這樣吃起來豆腐也很好吃，魚湯也很好喝。開始的時候不要放太多鹽，一點點就可以，湯燉好之后可以嘗一下口味，如果味道特別淡，可以再加入適量鹽出鍋之前再撒入胡椒粉和香菜，好喝的魚頭豆腐湯就做好了。
