水晶雞是一道非常有名的廣東傳統(tǒng)菜，其做法簡單，風(fēng)味獨(dú)特，色澤透明、皮滑肉嫩、骨香撲鼻。今天就較大家水晶雞的正宗做法，香味純正、雞味十足，回味無窮。遠(yuǎn)近馳名的“海南文昌雞”、“清遠(yuǎn)雞”“手撕雞”亦用此秘料而成為特色名菜。
水晶雞的正宗做法
食材：
雞胸肉300克，干貝50克，蛋清1個，精鹽2茶匙，紹酒1湯匙，淀粉適量
水晶雞的做法;
1、雞胸肉打上十字花刀，再切成長方小塊，干貝用熱水泡2小時以上，雞塊加精鹽抓勻；
2、另一個碗中倒入蛋清，打發(fā)后加入淀粉，調(diào)成蛋糊漿，再把雞塊倒入蛋糊漿中，攪拌均勻；
3、將雞塊下入沸水中焯燙一下，撈出；
4、加入干貝拌勻，加入適量清水，精鹽、紹酒，放入預(yù)熱好的蒸鍋中；
5、蒸10分鐘左右，即可出鍋。
小貼士：
雞胸肉本身肉質(zhì)比較柴，所以在制作之前，一定要先將雞胸肉下鍋焯燙一下。
