蔥油拌面的做法
蔥油拌面是一種非常好吃的家常面，用料簡(jiǎn)單制作方法也特別簡(jiǎn)單，很快就能做熟是一道非常省時(shí)省力的面食。面條可以使用市場(chǎng)上買的鮮面條也可以使用掛面。在準(zhǔn)備幾顆小香蔥。
材料都準(zhǔn)備齊以后就開(kāi)始制作。拿一個(gè)小碗里面放上一勺蠔油，一勺白糖兩勺味極鮮醬油攪拌均勻。把小香蔥洗干凈瀝干水分，切成段鍋里面稍微多放一點(diǎn)油，把蔥段下進(jìn)去，小火慢炸，炒的蔥變成金黃色，飄出香味兒，把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去煮到粘稠關(guān)火，倒入一個(gè)小碗里面蔥油就做好了。
鍋里面燒水水開(kāi)之后把面條下進(jìn)去煮熟。喜歡吃涼面，可以把面條放在涼水里面沖涼。拿一個(gè)稍微大一點(diǎn)的盤子或者碗。撈入煮好的面條，把蔥油放進(jìn)去攪拌均勻，再撒點(diǎn)蔥花和香菜。喜歡吃芝麻的也可以再撒上點(diǎn)白芝麻味道更香。這種是簡(jiǎn)化版的蔥油拌面。如果時(shí)間不是特別緊，也可以做一個(gè)完整版的蔥油拌面，味道確實(shí)比簡(jiǎn)化版的要好吃很多。
完整版的蔥油拌面其實(shí)是在制作蔥油的這個(gè)步驟要相對(duì)來(lái)說(shuō)麻煩一些。要準(zhǔn)備適量洋蔥，胡蘿卜，香菜根，香芹，鍋里面適當(dāng)多燒一點(diǎn)油，把洋蔥切成絲兒，胡蘿卜切成片，香菜根和香芹段都放進(jìn)去，小火炸至金黃色，把里面的香料撈出來(lái)，油稍微晾涼之后，再把小蔥段下進(jìn)去炸至變色，加入調(diào)好的醬汁，熬制粘稠。
做這個(gè)蔥油拌面，最主要的是掌握好炸蔥時(shí)候的火候，蔥要雜質(zhì)變色，但是不能炸糊，炸糊以后的蔥油是苦味兒的。熬醬汁的時(shí)候也是要特別注意的小火慢熬，不能讓醬汁糊鍋，如果醬汁沾到鍋底，火鍋也會(huì)影響口感。煮面就比較隨意了，可以根據(jù)自己的喜好煮得軟點(diǎn)硬點(diǎn)都可以，不過(guò)煮得剛剛好，有筋道是最好吃的。
