雞蛋羹怎么蒸好吃?
燉雞蛋羹看似簡(jiǎn)單，但是需要掌握技巧才能蒸出光滑的雞蛋糕，水放多了會(huì)水蛋分離變成蛋花，水少了會(huì)比較老。有三個(gè)小技巧可以讓你在家蒸蛋羹特別光滑，第一，打雞蛋的時(shí)候要加溫開水，第二混合之后的單頁(yè)要過(guò)一下篩，第三蒸的時(shí)候要用盤子或者是保鮮膜蓋上。不過(guò)這幾個(gè)技巧蒸出來(lái)的雞蛋羹是光滑如鏡，鮮嫩爽滑的。蒸蛋羹的火候也是特別重要的，一定不要著急，開中小火就可以，如果火太大的話，蒸出來(lái)的蛋羹也不好吃。
在家里面蒸雞蛋羹，打雞蛋的時(shí)候一定要一邊攪動(dòng)一邊往里面加溫開水，如果是涼水的話，蒸出來(lái)的雞蛋羹會(huì)比較硬，水太熱雞蛋就變成了蛋花，蒸不成蛋羹了。加水的量也要掌握好，水多或者水太少，蒸出來(lái)的雞蛋羹都不好吃。通常蒸蛋羹的水比例是一個(gè)雞蛋，兩份水。這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹是不老不嫩最合適的。
打好的雞蛋液要用細(xì)篩過(guò)一遍，因?yàn)楸砻鏁?huì)出現(xiàn)很多小氣泡，也有的時(shí)候蛋清沒(méi)有打均勻，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹就不光滑。用細(xì)篩過(guò)濾一下就不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。蒸的時(shí)候把碗上面蓋一個(gè)盤子，或者用保鮮膜蓋上戳幾個(gè)小洞，等蒸鍋水開之后，把碗放在蒸鍋里面，中小火蒸一定不能開大火。蒸蛋羹的活如果太大的話，蒸出來(lái)的蛋羹都是小蜂窩，而且口感也特別老蛋羹和水分離。
中小火蒸10分鐘左右關(guān)火，悶兩分鐘再揭去保鮮膜。根據(jù)自己的喜好撒上點(diǎn)蔥花味極鮮即可。也可以做蝦仁蒸蛋，和上面蒸雞蛋羹的方法一樣，中火把雞蛋羹蒸8分鐘。表面的蛋液凝固之后，打開蓋子把蝦仁擺到上面，然后再蓋上蓋子，蒸5分鐘左右蛋糕成熟，撒上香油生抽或者一品鮮醬油，也可以撒點(diǎn)韭菜末，味道也是特別鮮的。
