菠菜雞蛋湯的原料主要有菠菜、雞蛋等。菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用，菠菜又名波斯菜、赤根菜，可以用來燒湯、涼拌、單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。菠菜雞蛋湯清潤鮮美可口，下面就為大家介紹幾種菠菜雞蛋湯的做法。
做法一
1、新鮮草雞一只，根據(jù)口味放入蔥、姜等調(diào)料，加少許鹽或不加，煮熟待用；
2、菠菜洗凈，在水中放入鹽浸泡20分鐘以上取出開水燙一下，取出涼著備用；
3、雞蛋打散；
4、取適量雞湯，放入菠菜，開后打入雞蛋花，開鍋關(guān)火，加放適量鹽等調(diào)味品至合適口味即可。
做法二
1、將菠菜洗凈切段，將雞蛋磕入碗中，調(diào)入精鹽、濕淀粉打勻；
2、鍋內(nèi)放入少量油，用干凈的毛巾擦勻，倒入蛋液，轉(zhuǎn)動炒鍋，攤成蛋皮，完整取出，切成菱形片；
3、鍋內(nèi)放入少量油，放蔥姜爆鍋，加清湯煮開，下入菠菜、蛋皮，放精鹽、味精，淋入香油，出鍋即可。
做法三
1、菠菜洗凈，根部朝一端擺放；
2、菠菜切碎，雞蛋磕入碗中；
3、鍋中入水，放入切好的菠菜沫；
4、開大火煮開，將攪打好的雞蛋液順著冒泡的開水里倒入，不要攪動；
5、調(diào)好芡汁，倒入湯汁里面；加鹽和香油即可出鍋。
