辣子雞的家常做法
辣子雞的制作方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，最主要的是雞塊需要過(guò)油。而且必須要多放辣椒，要吃出那種從辣椒里面挑雞肉的感覺(jué)。正宗的四川辣子雞突出的是干香麻辣的口感。需要用到的材料有雞肉，干辣椒，花椒，姜，蒜，料酒，鹽，生抽，蠔油洋蔥，一個(gè)蛋清是適量淀粉。雞肉可以使用小一點(diǎn)的三黃雞也可以使用雞腿。相比之下，雞腿肉更多一些。
先把雞頭和雞腳去掉切成小塊兒。放在盆子里面浸泡半個(gè)小時(shí)，中間要多換幾次水，直到把肌肉沖洗到?jīng)]有血水。切雞塊的刀工比較有講究，要切的稍微小一點(diǎn)的釘，如果太大的話不愛(ài)收，做出來(lái)的口感也不好。把雞塊放在一個(gè)大碗里面，加入鹽，生抽，料酒，姜，五香粉，蠔油，淀粉。戴上手套用手抓拌均勻。拌勻之后，最后把蛋清放進(jìn)去鎖住水分，腌制半個(gè)小時(shí)入味。
鍋里面加入適量油油溫?zé)轿宄蔁岬臅r(shí)候。把雞塊放進(jìn)去，小火炸熟。炸之前要把腌肉的姜片調(diào)出去不要。保持中小火大概炸5分鐘左右，這一塊明顯的變色成熟之后撈出來(lái)，等油溫再次升高之后，再把炸過(guò)的雞肉下進(jìn)去復(fù)炸一遍，炸到焦黃的顏色撈出來(lái)，如果上色不是太明顯也不脆，可以再次復(fù)查。炸好的雞丁放在一旁備用，再準(zhǔn)備洋蔥丁，姜片，蒜粒，干辣椒切成段花椒。
鍋里面加入適量食用油，把洋蔥和姜片三片放進(jìn)去炒香，然后再加入花椒和干辣椒小火炒出香味兒。提前炸好的雞塊倒進(jìn)去，保持中小火，一直到雞塊里面的水分炒干。再稍微加入一點(diǎn)鹽，調(diào)味。出鍋之前撒入白芝麻翻炒均勻，出鍋的時(shí)候，如果家里面有香菜也可以撒上點(diǎn)香菜沫。對(duì)于香菜并沒(méi)有嚴(yán)格的要求，不喜歡吃也可以不放，我放點(diǎn)香菜完全為了菜好看。
