正宗重慶辣子雞做法
重慶辣子雞必須要先把雞塊用油炸一下。重慶辣子雞是地道的川菜，主要用料就是雞和辣椒配上生姜大蒜等許多，種調(diào)料烹制而成，吃的是那種從辣椒里面找雞肉的感覺(jué)。對(duì)于喜歡吃辣的人和喜歡吃雞肉的人，這道菜是不容錯(cuò)過(guò)的，美食黑絲做法很簡(jiǎn)單，最主要的是雞肉要過(guò)油的時(shí)候掌握好火候并且腌制雞肉的調(diào)料也要搭配均勻。
今天分享給大家好吃的重慶辣子雞的做法，準(zhǔn)備適量雞肉可以用比較鮮嫩的三黃雞，也可以使用雞腿肉。干辣椒要多放一點(diǎn)質(zhì)量紅花椒粒，蒜醬油，香料需要用到大料，香葉，小茴香，十三香，孜然粉，熟芝麻調(diào)味料需要鹽，白糖生抽。先把雞肉切成小塊，用清水反復(fù)沖洗掉血水。控干水分放到大碗里面。加入姜片，蔥，段，蠔油，料酒，鹽，十三香，抓拌均勻，腌制15分鐘。
如果喜歡味道濃一點(diǎn)的，可以多腌一會(huì)兒，更加入味兒。提前準(zhǔn)備好的干辣椒，用清水沖洗干凈，用剪刀剪成小段。一般做重慶辣子雞，多放幾種辣椒搭配起來(lái)味道更好使用，干的二荊條辣椒再加入，這個(gè)朝天椒，如果喜歡辣度濃厚一點(diǎn)的再加入點(diǎn)干的燈籠椒，味道更香。辣椒可以多放，但不能少放。把姜切成小塊兒，打算也切成粒一起放到辣椒旁邊。
鍋里面多加一點(diǎn)油，雞塊下進(jìn)去，小火慢慢炸，炸到雞肉顏色變成金黃。撈出來(lái)，等油溫升高再下進(jìn)去復(fù)炸一次，這樣可以讓肌肉的口感更加香有嚼勁兒。鍋里面留一點(diǎn)底油，然后把辣椒和香料下進(jìn)去，小火炒香。炒辣椒這一步一定要掌握好火候，必須要有耐心炒出香味的辣椒，把雞塊倒進(jìn)去，大火快速翻炒。出鍋之前加入白糖和孜然，以及適量白芝麻攪拌均勻即可。
