皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統(tǒng)美食，屬中國(guó)八大菜系粵菜的一種常見(jiàn)的粥。其營(yíng)養(yǎng)豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區(qū)的配料會(huì)略微有所不同，有人會(huì)在食用前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆，十分香鮮爽口。接下來(lái)就為大家介紹幾種皮蛋瘦肉粥的做法。
方法一：
1、皮蛋剝殼，切成小塊備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開(kāi)后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火。
8、食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
方法二：
1、淘?xún)舻拇竺讉溆茫さ叭テは磧?，先切片，然后順刀切成小丁?/p>
2、瘦肉先切0.5厘米厚的薄皮，改成小絲，順刀切丁。
3、香蔥、姜、大蔥切沫。
4、鍋中下水1500克，大火燒開(kāi)，放入淘?xún)舻拇竺?、大蔥沫、姜，改中火燉。
5、然后另一鍋放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，撈出備用。
6、倒漏勺控凈水分，倒入鍋中。
7、中火熬制10分鐘后，加入皮蛋、鹽、胡椒粉，在熬制5分鐘后淋香油出鍋。
8、裝入碗中，撒上香蔥沫即可。
方法三：
1、準(zhǔn)備食材：大米、糯米、皮蛋、瘦肉、蔥、淀粉、鹽、香油。
2、瘦肉、皮蛋和蔥都切成末，瘦肉用淀粉抓勻待用。
3、大米和糯米清洗干凈，放入砂鍋內(nèi)，加水，再大火進(jìn)行煮開(kāi)，小火慢燉煮40分鐘熬粥。
4、粥熬至粘稠，再加入瘦肉稍煮。
5、加入皮蛋，攪拌均勻。
6、再加入鹽、蔥花，淋上香油出鍋。
