皮蛋涼拌的做法：
用料：皮蛋３個(gè)、生抽１湯匙、香醋0.5湯匙、白糖２克、白芝麻少許、蒜２瓣、細(xì)香蔥２棵、紅甜椒1個(gè)、植物油２茶匙。
1、皮蛋洗凈，剝?nèi)ネ鈿?，刀沾清水將其切成小塊。
2、淋上１湯匙生抽、0.5湯匙香醋、并撒上少許白糖，隨后將蔥、紅甜椒、蒜切丁。
2、鍋里熱油，依次爆香蒜、紅甜椒和蔥，隨后淋在皮蛋上。
4、最后撒上少許白芝麻即可享用。
皮蛋是中國獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。
