制作涼拌皮蛋需要先將皮蛋剝殼去皮，用刀把皮蛋切成四瓣后放入盤中，之后把調(diào)至好的料汁倒在皮蛋上，就可以直接食用。但是需要注意皮蛋最好提前放入水中煮幾分鐘，高溫可以殺死皮蛋內(nèi)可能存在的細(xì)菌。
涼拌皮蛋的做法
制作涼拌皮蛋首先要將皮蛋剝殼去皮，再用刀對半切成四瓣放入盤中。姜切絲，尖椒和大蒜切碎放入碗中，同時把醬油、鹽、味精、麻油攪拌均勻。將調(diào)配好的醬料倒在皮蛋上，最后撒上蔥和香菜即可食用。
需要注意涼拌皮蛋最關(guān)鍵的竅門在于料汁，料汁不是拌好后直接撒在皮蛋上，需要先倒入鍋中略微炒制一下，讓調(diào)料內(nèi)的味道沖鋒釋放出來，皮蛋才會更加入味，食用口感也會更好。
同時需要注意皮蛋最好提前放入開水中煮幾分鐘，雖然皮蛋可以直接食用，但是皮蛋在制作過程中很容易受到沙門氏桿菌的污染，開水煮過可以利用高溫殺死細(xì)菌，減少被細(xì)菌感染的風(fēng)險。
