炸雞柳的家常做法
在里面做炸雞柳掌握方法之后做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單。而且自己在家做的雞柳比較干凈，用油也是新鮮的油炸出來(lái)味道和口感要比外面買(mǎi)的更好。先準(zhǔn)備炸雞柳用的材料，一塊雞胸肉適量姜絲，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，鹽，淀粉，雞蛋，面包糠。先把雞胸肉對(duì)半切開(kāi)，用清水沖洗幾遍，然后把雞胸肉放在案板上，用廚房紙巾吸干水分。用刀背輕輕的把雞肉拍散。
讓雞肉的肉質(zhì)口感更松軟。單拍的時(shí)候一定不要力氣太大，如果用太大的力氣很容易把肌肉完全拍斷，這樣就做不了炸雞柳了。一面拍好之后再翻過(guò)來(lái)把另一面也拍打一下，然后把拍好的雞肉改成大小合適的條放在碗里面。再把姜切成絲，放到雞肉里面加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，半勺胡椒粉，半勺鹽，一大勺淀粉，再打入一個(gè)雞蛋。帶上手套抓勻，腌制15分鐘。
把面包糠倒在盤(pán)子里面，用筷子夾住雞柳挨個(gè)裹上面包糠，如果喜歡吃，皮比較厚的也可以裹完面包糠之后再在蛋液里面蘸一下，重新再裹一次面包糠，這樣外皮就比較厚，炸出來(lái)外焦里嫩。新手的操作方法可能比較生疏，要把所有的雞柳都裹好，面包糠之后再燒油，不然有很多燒熱了雞柳線下進(jìn)去的茶，交了后下進(jìn)去的還沒(méi)有變色，成熟不一致。
鍋里面適量多燒點(diǎn)油。油溫5成熱的時(shí)候把雞柳一根一根的下到鍋里面。雞柳下到鍋里面之后，要把火調(diào)成中小火。雞柳炸至定型之后，再用筷子輕輕翻動(dòng)，如果翻動(dòng)的太早，雞柳沒(méi)有定型面包糠特別容易脫落。炸雞柳的過(guò)程一定要有耐心，不能火大，如果火太大，雞柳外面糊了，里面還不熟。中小火大概炸3~5分鐘左右，撈出來(lái)放在盤(pán)子里面，鍋里面油溫升高之后再次放進(jìn)去，復(fù)炸30秒撈出來(lái)就得到了外焦里嫩的炸雞柳。
