雞肉好吃營養(yǎng)價(jià)值高還不含有大量脂肪，今天我們就跟大家一起了解從新鮮雞肉的選擇、雞肉怎么腌入味、雞肉嫩滑的做法有什么等方面一一詳細(xì)的介紹和分享，希望能對您有用，讓你越吃越開心，越吃越年輕。
新鮮的雞肉如何挑選
觀色澤：新鮮的雞肉皮膚有光澤，而久放的雞肉色澤轉(zhuǎn)暗。
看眼球：新鮮的眼球飽滿，而久放的眼球皺縮，晶體有些渾濁。
聞氣味：新鮮的雞肉味道正常，沒有異味，而久放的腹腔內(nèi)有一些不好的氣味。
看粘度：新鮮的雞肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手。
測彈性：新鮮的雞肉有彈性，用手指按壓后會恢復(fù)。
一般新鮮的雞肉，煮沸后湯清澈透明，脂肪聚于表面，有香味，而久放的雞肉煮沸后湯稍有渾濁，脂肪分散在表面。
雞肉嫩滑的做法有什么
第一步：雞肉腌制
碗里放雞肉、鹽、料酒、老抽、蛋清、淀粉攪拌均勻靜置5分鐘左右。蛋清的量是三分之一，蛋清的作用可以讓雞肉軟嫩，攪拌均勻后加入20克淀粉上漿。這道菜基于傳統(tǒng)調(diào)味的基礎(chǔ)上，增加了一些新的元素進(jìn)去——橙子皮。將橙子皮切成顆粒，放在一旁備用，準(zhǔn)備工作就做好了。其實(shí)在這個(gè)季節(jié)吃橙子也是非常好，橙子可以生津止渴、和中理氣。
第二步：調(diào)碗汁
小煎仔雞的味道是小荔枝味的，酸甜口味，味道非常好掌握，把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁里先放鹽5克、白糖一勺、醋一勺半、醬油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水淀粉一勺半攪拌均勻，碗汁就調(diào)好了。白糖和醋的比例1:1.5。在傳統(tǒng)烹飪中小煎雞仔都是用煎的，今天雙兒教您用水滑的方式讓雞肉斷生，然后再去煎，這樣能保證雞肉的質(zhì)感和口感。也是對小白容易上手的一個(gè)操作，如果直接上鍋煎就容易煎老了。
第三步：雞肉水滑
首先鍋中燒水加鹽，主要是為了給雞肉再次入味的過程，水開后雞肉下鍋，雞肉下鍋后不要馬上攪動(dòng)，讓雞肉表面的淀粉通過遇熱有一個(gè)糊化過程。定型之后輕輕滑散，雞肉煮制是時(shí)間是開鍋下入再開鍋撈出。撈出之后開始煎雞肉！
第四步：煎雞肉
鍋燒熱倒油，油溫三成熱下入雞條，煎制時(shí)雞肉會出來一部分油脂，把多余的油倒掉，蔥姜蒜下鍋炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、調(diào)好的碗汁倒入。
雞肉怎么腌入味
材料一:三黃雞1只（700-800g，盡量不要太大），老抽2勺，生抽4勺，蠔油1勺，糖飴1勺，檸檬半個(gè)，蔥半根，蒜5瓣，姜5片，干香茅草4g，黃姜粉1g，米酒2勺，鹽適量
材料二：老抽一勺，蜂蜜1勺，塑料袋一個(gè)，牙簽3根，錫紙一點(diǎn)
做法：
1、雞洗干凈，擦去水分，去頭和爪子。
2、姜切片，蔥切斷，蒜包好就行，檸檬半個(gè)，擠汁，皮切成丁。
3、雞肚子里抹鹽，不用很多，抹勻就好。把2g香茅草，蔥姜蒜塞到雞肚子里，用牙簽把雞屁股封?。ㄑ篮瀮深^可以插個(gè)檸檬皮，這樣就不用松動(dòng)了）。
4、醬油，老抽，蠔油，糖飴，檸檬汁，2g香茅草，姜黃粉和米酒混合。
5、把雞放入4的混合液里，按摩5分鐘。
6、準(zhǔn)備塑料袋，把雞放進(jìn)去，然后把4的混合液也倒進(jìn)去，把口袋里的空氣盡量擠干凈，讓袋子里成一種半密封的狀態(tài)，方便入味。
7、冷藏至少12個(gè)小時(shí)，如果能冷藏24小時(shí)最好。
8、冷藏1天后，取出雞，去掉雞身上的調(diào)料，一勺老抽——蜂蜜混合，用刷子刷再雞身上，風(fēng)干1--15分鐘。
9、把雞翅尖，和雞腿根包好錫紙，以免烤糊。
10、烤箱預(yù)熱200度，熱風(fēng) 旋轉(zhuǎn)檔，烤20分鐘，轉(zhuǎn)到170度再烤30分鐘。
