1、看顏色。生的臘肉顏色會比較鮮艷，熟的臘肉表皮會比較緊致富有一定的彈性，顏色由鮮艷的紅色會變成淡紅色。
2、用筷子扎一下。煮臘肉的時候可以用筷子扎一下，臘肉可以扎透，說明臘肉成熟，臘肉不能扎動，說明臘肉沒熟。
3、品嘗。生的臘肉吃起來口感會比較柴，熟的臘肉吃起來口感會比較軟。
煮臘肉的正確做法
1、五花肉簡單沖洗一下，加入食鹽揉搓，靜置半個小時先。
2、然后加入黃酒腌制浸泡。
3、準(zhǔn)備好桂皮、香葉、八角簡單沖洗掉表面的灰塵。
4、清水煮香料十來分鐘，直到有標(biāo)間濃重的香味即可。
5、之后加入生抽，如果有老抽可以加一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)用來上色。
6、然后關(guān)火，等到溫度稍微降低下來之后加入黃酒。
7、等到料水完全晾涼了之后浸泡五花肉，正面泡一天反面泡一天。
8、找稍微粗一點(diǎn)的棉線。
9、穿過浸泡好的肉，先懸掛在室內(nèi)瀝干水分。
10、然后放在外面曬，大概3天就差不多了，需要曬到出油。
黑臘肉和黃臘肉的區(qū)別
黑臘肉和黃臘肉的區(qū)別是風(fēng)干時間不同，黑臘肉時間長。黑黑的臘肉切開之后，里面的樣子卻是非常的新鮮，光是看著就非常的有食欲，如果和蒜苗、辣椒一起炒的話，那味道簡直不要太好吃。
黑臘肉的制作工藝主要是煙熏和風(fēng)干，有一些少數(shù)民族，他們的臘肉一放都會很多年，因?yàn)檫@樣吃起來會越香，正因?yàn)樗?dú)特的制作工藝。所以它存在很大的安全隱患，在黑臘肉中有很多對人體有害的物質(zhì)，比如亞硝酸鹽，里面還有高鹽分、高油脂，對身體都會有所傷害。
臘肉上白色的是什么
臘肉上面的白色的東西是鹽霜。咸肉因在薰制前經(jīng)鹽腌漬，在薰制后水分熏干，咸肉在靜放一段時間后，外溢的鹽分在咸肉表層產(chǎn)生一層鹽霜，這層鹽霜就是常見的白色物質(zhì)，無毒無害，洗干凈即可，這也是臘肉能夠長久儲存的緣故。
