1、多次用水來(lái)清洗
2、加糖。加入糖之后，菜會(huì)沒(méi)有本身那么咸。
3、加入土豆。如果鹽放多了，這時(shí)候就趕緊削一個(gè)土豆，然后切塊放到鍋里，鍋里的咸味會(huì)被土豆吸收一部分。
4、加點(diǎn)醋。醋的味道會(huì)使得咸味降低很多，而使做的菜有一股淡淡的酸味，如果你喜歡吃醋，那多放一些也沒(méi)問(wèn)題。
腌制臘肉的做法
原材料準(zhǔn)備：豬肉5斤、食鹽75克、花椒5克。
第一步：首先準(zhǔn)備一個(gè)干毛巾，用力將豬肉表面的血水或臟東西擦拭干凈。
第二步：將食鹽和花椒全部放入到鍋中，小火將花椒炒3分鐘后關(guān)火，然后等花椒食鹽冷卻后備用。
第三步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆，在盆底撒少許的食鹽和花椒，然后再將豬肉鋪在盆上，接著撒少許食鹽撒到每個(gè)部位，反復(fù)此步驟，直到每塊肉都抹上食鹽，接著將臘肉腌制3天后進(jìn)行翻面再腌制4天，最后將腌制好的臘肉沖洗干凈。
第四步：將洗凈的臘肉放入到太陽(yáng)下，暴曬7-10天，直到將臘肉曬干曬香即可食用。
腌制臘肉的注意事項(xiàng)：腌制臘肉時(shí)，豬肉一定不要清洗，只需要用毛巾或紙巾將豬肉表面的臟東西擦拭干凈即可，如果用清水洗后腌，很容易導(dǎo)致豬肉變臭，大家一定要注意這一點(diǎn)，非常重要。
做臘肉要注意事項(xiàng)
第一點(diǎn)，選擇肉，最好選擇五花肉，五花肉制作臘肉炒菜會(huì)出油，炒菜會(huì)比較香。
第二點(diǎn)，選擇好豬肉不要用清水清洗，直接把肉切成條狀，方便晾曬。
第三點(diǎn)，不要用鹽直接腌制豬肉，這樣臘肉不好吃，而且容易發(fā)霉，應(yīng)該把鹽倒入鍋中，直接干炒，我們四川人喜歡吃麻，會(huì)把花椒和鹽一起干炒。
第四點(diǎn)，把干炒的鹽和花椒抹到豬肉上，最好再加點(diǎn)生抽和少量白酒。
第五點(diǎn)，我們會(huì)在鄉(xiāng)下去砍白樹(shù)葉子熏幾個(gè)小時(shí)，這樣臘肉比較香等肉變成金黃色，臘肉就只做好了。
第六點(diǎn)，熏好的臘肉放通風(fēng)處，雨天要收起來(lái)，要不然會(huì)發(fā)霉。
