糖醋排骨簡(jiǎn)單做
好吃的糖醋排骨很好做。醋排骨可以說(shuō)是一道老少皆宜的菜，不管是大人還是孩子都非常愛(ài)吃，其實(shí)糖醋排骨的做法是非常簡(jiǎn)單的，只是不同的地區(qū)，不同的廚師都有不同的做法，有的是使用糖和醋調(diào)醬汁也，有的是使用番茄醬調(diào)醬汁，具體用哪種方法就看個(gè)人喜好。我個(gè)人認(rèn)為用白糖和醋調(diào)的汁兒，味道更濃郁，也更符合傳統(tǒng)的糖醋排骨做法。
先準(zhǔn)備適量排骨，蔥姜，大料，糖醋。買(mǎi)排骨的時(shí)候可以讓商家直接給切成大小合適的塊，一般做糖醋排骨，最好塊稍微小一點(diǎn)，大概3~5厘米左右太長(zhǎng)的，做出來(lái)感覺(jué)并不是特別好看。買(mǎi)回來(lái)的排骨先放在清水里面沖洗一遍，加入適量鹽和面粉用力的抓，拌均勻讓面粉把排骨里面的血水吸出來(lái)。這一步很關(guān)鍵不僅能夠讓排骨有效的去腥，同時(shí)也能讓排骨的口感更軟嫩。
排骨洗干凈之后，冷水下鍋，大火燒開(kāi)，煮出血沫，撈出來(lái)裝在盤(pán)子里面?zhèn)溆檬[，切成段將切成片。鍋里面加適量油，燒熱之后把蔥段姜片放進(jìn)去炒香，把排骨的水分控掉一些，下入鍋里面大火翻炒，炒的排骨有些發(fā)焦變色，加入適量老抽一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，白糖。跟炒均勻之后加入適量開(kāi)水，蓋上蓋子大火對(duì)十分鐘，然后轉(zhuǎn)成小火再燉20分鐘左右，排骨軟爛，如果湯汁比較多，就轉(zhuǎn)成大火，把湯汁收粘稠，然后再烹乳適量醋，一點(diǎn)白糖主開(kāi)之后就可以出鍋裝盤(pán)兒了。
出鍋的時(shí)候可以把蔥姜挑出去，這些調(diào)料會(huì)影響排骨成菜的效果。做這個(gè)菜主要掌握好放醋的時(shí)間，第1次放醋的時(shí)候是為了加個(gè)底味，不要放太多，因?yàn)樵跓踔蟮倪^(guò)程中，醋的味道會(huì)揮發(fā)掉。排骨成熟之后，收汁的時(shí)候再放入醋，能提升醋的味道，讓醋味更突出。創(chuàng)作的量根據(jù)自己的口味掌握，如果喜歡吃稍微酸一點(diǎn)的可以多放醋，少放糖，個(gè)人建議還是多放一點(diǎn)糖，醋的味道淡一點(diǎn)更好吃。
