紅燒排骨的做法
紅燒排骨人人都會做但想讓排骨更加好吃，需要掌握一定的方法和技巧，其實做法是比較簡單的。先準備1千克排骨，適量姜片，蔥，段花椒，大料，干辣椒。調(diào)料需要用鹽，老抽，冰糖，料酒或者是啤酒。買回來的排骨先放在清水里面浸泡一會兒，泡出血水。說出來控干水分之后，加入適量鹽和一大，把面粉用力的抓拌均勻，這是為了讓面粉希復出，排骨里面的多余油脂和血水這樣做出來的排骨更加軟爛而且不腥。
排骨用面粉清洗之后放在清水里面沖洗干凈，控干水分，裝在盤子里面?zhèn)溆?。把姜切成片蔥切成段。辣椒不用放太多，如果怕辣也可以不放。所有的配料都準備好裝在一個碗里面，這樣做的時候比較省事，不用忙手忙腳，尤其是對于新手來說，所有的材料都準備齊全之后再炒，這樣不至于到時候慌慌張張的手忙腳亂。先把鍋燒熱，里面加入適量食用油。直接加入幾塊冰糖炒出糖色。
切好的排骨加進去，大火翻炒至上色，然后把提前準備好的調(diào)料倒進去炒出香味，加入適量開水。水開之后加入老抽生抽料酒，攪拌均勻，蓋上蓋子。改成中小火燜25分鐘。開蓋子攪動一下，加入適量鹽，然后再蓋上蓋子繼續(xù)燉15~20分鐘，直到排骨完全軟爛成熟，觀察湯汁多少，如果湯比較多就轉(zhuǎn)成大火收汁，讓湯汁粘稠掛到排骨上面，這樣味道更好。
做紅燒排骨最主要的是清洗，如果沒有加入面粉清洗排骨，吃起來會有很大的腥氣味兒。炒黃色的時候必須要掌握好火候，如果糖色炒的是糊了排骨吃起來發(fā)苦，炒的時間短上色效果不好。炒好之后加水一定要加開水，這樣排骨更容易軟爛，吃起來也更香，如果冷水排骨會發(fā)柴。一定要把水一次性加足，如果沒有燉熟中間再加水，做出來的排骨也不好吃。
