糖醋汁怎么調(diào)
平常我們做菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)做糖醋的菜，但是糖醋汁調(diào)不好，做出來的菜味道不是特別好吃。要想糖醋汁做得好，必須要掌握好放調(diào)料的比例。今天分享給大家萬能的糖醋汁配比，最主要的是這個(gè)糖醋汁可以做任何的糖醋菜肴，比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋魚等。個(gè)人感覺做糖醋的菜還是甜味偏重一些更好吃，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一勺番茄醬，兩勺白糖，一勺醋，一勺淀粉半碗清水。這是一盤菜的用量，如果菜量比較大就要適當(dāng)添加量，但是糖和醋的比例必須是2:1也就是放兩勺糖就放一勺醋，三勺糖放一勺半醋這樣。
用這個(gè)汁可以做糖醋里脊，雖然都叫糖醋的菜，但是不同的食材搭配同樣的料汁，口味也是不一樣的。糖醋里脊的做法其實(shí)也比較簡(jiǎn)單，把里脊肉切成條放在清水里面沖洗干凈，然后放在一個(gè)大碗里面加入適量鹽，一個(gè)蛋清，蠔油，料酒，抓拌均勻，按照1:1的比例。放入面粉和淀粉抓拌均勻之后，油溫5成熱下鍋炸，把里脊炸酥，鍋里面留少許底油放入蔥花炒香，然后把提前調(diào)好的糖醋汁倒進(jìn)去，煮制糖醋汁粘稠往里擠倒進(jìn)去，快速翻炒好吃的糖醋里脊就做好了。
糖醋排骨的味道也是挺呱呱的，就用上面的配方做出料汁兒。不過糖醋排骨的制作順序和里脊是不一樣的，先把小排骨洗干凈，做成大小合適的塊，用面粉清洗干凈之后撈出空干水分，鍋里面加入蔥姜冷水，把排骨下進(jìn)去煮至軟爛撈出來，再次空干水分，然后鍋里面放一點(diǎn)油，加入蔥花炒香之后把排骨下進(jìn)去翻炒。加入適量，老抽一點(diǎn)，白糖一點(diǎn)陳醋，先把排骨燉一下入味兒，排骨燉到軟爛之后，把提前調(diào)配好的料汁倒進(jìn)去，繼續(xù)燉5分鐘左右，湯汁收粘稠，讓每塊兒排骨都掛上糖汁兒汁兒即可。
這個(gè)料汁也可以用來做燒茄子。廣式燒茄子也是酸甜口，但是酸味不太重。用剛才調(diào)配好的料汁，同樣也能做燒茄子。先把茄子去皮，切成菱形塊，加入適量淀粉，讓每塊茄子都裹上淀粉鍋里面多燒點(diǎn)油，油溫6成熱的時(shí)候把茄子塊下進(jìn)去，炸透炸至金黃色撈出來裝在盤子里面，在準(zhǔn)備適量西紅柿，青椒塊兒，鍋里面留點(diǎn)底油，把蔥花，蒜片下進(jìn)去炒香。然后把西紅柿和青椒塊也下鍋，西紅柿變軟之后，把調(diào)好的糖醋汁倒進(jìn)去，大火煮至粘稠，提前炸好的茄子倒進(jìn)去快速翻炒均勻出鍋。
