家常紅燒排骨
紅燒排骨是一道非常簡單的家常菜，但是如果做不好的話，排骨的肉吃起來口感會特別差。要想紅燒排骨做的好吃，每一步都必須要掌握好。買回來的排骨先放在清水里面浸泡一會兒，然后控掉水分再加入一點鹽，一大把面粉抓拌均勻，要反復的不停抓直到面粉，把排骨里面的血水吸出來，這樣可以讓排骨吃起來不腥，而且口感也更加軟爛不柴，這樣洗過的排骨也不用過水。
準備適量姜片蔥段。紅燒排骨這蔥段和姜片都不用放太多，如果太多的話，姜片和蔥段會掩蓋掉排骨的味道，甚至有的時候蔥放多了會吃著有點臭蔥的味。幾?；ń芬粋€八角。我做紅燒排骨是喜歡放上一勺海天黃豆醬的，吃起來味道帶點醬香味兒更好吃。鍋里面油燒熱之后，把蔥段和姜片放進去炒出香味，然后把洗干凈的排骨下進去，保持中小火慢慢炒，把排骨里的水分炒出來。
排骨炒到變色之后，加入幾塊冰糖，適量老抽和味極鮮醬油繼續(xù)翻炒到排骨上色，然后把花椒和八角下進去炒出香味，鍋里面要下開水，這也是做紅燒排骨好吃的關鍵如果是放涼水的話，燉出來的排骨特別柴，肉質(zhì)很硬，吃起來口感不好。開水基本上是加到?jīng)]過排骨兩公分左右的樣子。大火把水燒開，不蓋蓋子燉5分鐘左右。不蓋鍋蓋是為了讓排骨里面的香氣味散發(fā)出去，這樣排骨也更好吃。
大概燉5~10分鐘再蓋上蓋子轉(zhuǎn)成最小火燜40分鐘左右。打開蓋子用筷子戳一下，如果肉能夠很軟爛輕松戳透，就表示排骨已經(jīng)成熟了，這個時候加上一點鹽再倒入一點點香醋，湯汁比較多的話就開大火收一下湯汁，一直把湯汁收粘稠就可以出鍋裝，盤了出鍋的時候也可以撒上點白芝麻香菜，如果喜歡吃，鹵雞蛋也可以在排骨快燉熟的時候放幾個煮熟的鵪鶉蛋味道也特別好吃。
