中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的"灌腸法"，其法流傳。中國灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽海內(nèi)外。那么自制臘腸怎么灌？臘腸可以帶上飛機嗎？下面一起來看一下生活百科網(wǎng)的介紹吧！
自制臘腸怎么灌
有的人不想在外面灌腸，也可以把腸和肉、調(diào)料等買回家來自己動手灌，干凈衛(wèi)生，而且可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)各種配料的多少。自制臘腸時，可以根據(jù)自己想灌多少臘腸而決定買多少肉。
你可以買10斤肥瘦為3∶7的去皮豬后腿肉，切成拇指指甲蓋大小的肉塊，不能用絞碎的肉餡。把肉塊放到一個大盆中，加入150克白糖、50克白酒、90克鹽，再加入一些五香粉或十三香。
如果喜歡吃麻辣口味的四川臘腸，還要放一些辣椒面和麻椒面。把肉塊與調(diào)料攪拌均勻，在盆口覆蓋一層保鮮膜，放在陰涼處腌制一天。
把腸衣內(nèi)外清洗干凈，一頭用棉線系緊，準(zhǔn)備一個漏斗，或是把塑料瓶的瓶口剪下來，把腸衣全部套在漏斗口上，將腌好的肉慢慢塞進(jìn)腸衣，一次不要塞太多，塞一些就用手或筷子把肉餡壓到底，再繼續(xù)灌。灌好的香腸每隔15厘米用棉線打一個結(jié)，然后放在陰涼通風(fēng)處晾曬，兩個星期左右即可食用。
臘腸可以帶上飛機嗎
飛機可以攜帶臘腸、臘肉，可以托運，量不大隨身攜帶也可。注意托運行李不能超過20kg，超過的話要多付費，很貴。另外一個問題，是在國內(nèi)還是出國坐飛機，因為出國就可大可小了，澳洲及回教國家是很嚴(yán)重不允許，如果幸運的話，可以過關(guān)，不幸被發(fā)現(xiàn)，沒收全部。
臘腸怎么切不散
1、灌臘腸時盡量做到灌得結(jié)實點。在灌制的時候一定要塞實，一邊灌一邊用手把肉擠實在，不能軟塌塌的。裝肉的時候稍微的緊點。但不要裝的太滿，能把腸衣?lián)纹饋砑纯桑怵W之間不要有空隙。
2、等灌好的臘腸晾干些會稍微好切一些，不然里面還有空氣沒有排出的，容易有空隙，自然會切碎。另外，曬一段時間后，發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方，建議再次用針刺破排排氣。
3、不要生的曬干的時候切，最好蒸熟后再切。且將臘腸蒸熟放冷再切會好成型一些。因為一般臘腸都是風(fēng)干過的，相對來說里面的水分含量很少了，放在鍋里煮了，這時臘腸受熱膨脹，這個時候用刀切肯定會散的。
4、不切成片了，尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大塊?；蛘呔筒磺衅耍谐尚《我部梢?。又或是干脆不切，整條的蒸來吃也不錯。
5、切臘腸時用的刀要較鋒利，不然臘腸有腸衣，不鋒利腸衣一下沒切斷，就會牽扯，導(dǎo)致切的臘腸碎碎的。
6、灌香腸時和餡時加點淀粉進(jìn)行?？稍黾尤獾恼吵矶龋瓜隳c更容易成型，美觀，也就沒那么容易切碎了。而且，淀粉可以增加香腸的口感，吃起來有韌勁，還可以吸附肉中的脂肪，吃起來不油膩。另外，淀粉還比較容易上色，看在眼里更有食欲。
